Aubergine blanche
Solanum melongena
Variété d'aubergine à peau blanche, à chair douce et peu amère, semée au chaud de février à avril pour une récolte estivale. Culture identique à l'aubergine violette.
Semis / plantation : de février à avril. Récolte : de juillet à octobre.
Le semis
Comme toutes les aubergines, la variété blanche exige de la chaleur dès la germination. Semez de février à avril, à l'intérieur, entre 20 et 25 °C. Recouvrez les graines d'une fine couche de terreau et gardez le substrat humide et chaud. La levée demande une à deux semaines. Repiquez en godet dès deux vraies feuilles et placez les plants à la lumière la plus vive pour éviter qu'ils ne s'étiolent.
La plantation
Plantez en pleine terre à la mi-mai, une fois les gelées passées et le sol réchauffé. L'aubergine blanche aime le plein soleil et un sol riche et frais. Espacez les plants de 50 à 60 cm. Un tuteur soutient la tige, cassante une fois chargée de fruits. En climat frais, la culture sous abri accélère nettement le développement.
L'entretien
L'aubergine ne supporte pas la sécheresse : arrosez régulièrement au pied, sans mouiller le feuillage, et paillez généreusement. Limitez chaque plant à cinq ou six fruits en pinçant la tige au-dessus, pour concentrer l'énergie sur des aubergines qui mûrissent avant les froids. Surveillez le doryphore et les acariens en été sec.
La récolte
Récoltez de juillet à octobre, quand le fruit est ferme, brillant et d'un blanc franc. À la différence des variétés violettes, la peau blanche ne fonce pas à maturité : fiez-vous à la fermeté et à la taille. Un fruit terne et mou est trop mûr, sa chair devient amère. Coupez le pédoncule au sécateur. La chair blanche, plus douce, brunit vite une fois coupée.
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Questions fréquentes
L'aubergine blanche est-elle moins amère que la violette ?
Oui, en général. Les variétés blanches ont une chair réputée plus douce et moins amère, avec une peau parfois plus épaisse. Récoltée jeune et ferme, elle demande rarement d'être dégorgée au sel avant cuisson, contrairement à certaines vieilles variétés violettes.
Comment savoir si une aubergine blanche est mûre ?
La couleur ne change pas à maturité, il faut donc se fier au toucher. Le fruit doit être ferme, lisse et brillant, avec une peau qui reprend sa forme sous une légère pression. Un fruit mou, terne ou jaunissant est trop mûr : sa chair devient amère et pleine de graines.
Faut-il éplucher l'aubergine blanche ?
Ce n'est pas obligatoire. Sur un fruit jeune, la peau reste fine et se consomme sans souci. Sur une aubergine plus âgée, la peau blanche peut devenir coriace : pelez-la alors partiellement. La chair, elle, brunit rapidement à l'air, cuisinez-la donc peu après la découpe.
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