Betterave Chioggia
Beta vulgaris
Betterave italienne à chair rose et blanche en anneaux concentriques, douce et tendre. Semis du printemps à l'été, culture facile.
Semis / plantation : de avril à juillet. Récolte : de juillet à octobre.
L'essentiel : quand récolter
Comptez deux à trois mois après le semis : les récoltes s'étalent de juillet à octobre. Arrachez quand la racine atteint 6 à 10 cm de diamètre — au-delà, la Chioggia devient fibreuse et perd sa douceur. Procédez par temps sec, à la fourche-bêche pour ne pas blesser les racines, et terminez avant les premières fortes gelées. Pour l'hiver, conservez les racines saines en cave dans du sable à peine humide, feuillage tordu (non coupé au ras) pour éviter qu'elles « saignent ».
Le semis
La betterave Chioggia est une variété ancienne italienne reconnaissable à sa chair striée de rose et de blanc en anneaux concentriques. Sa saveur est douce, moins terreuse que les betteraves rouges classiques.
Elle apprécie un sol frais, meuble et enrichi en compost décomposé. Semez en place d'avril à juillet, quand le sol dépasse 10 °C.
- Semez en sillons de 2 cm de profondeur
- Espacez les lignes de 30 cm
- Chaque graine est un glomérule donnant plusieurs plants
La levée prend 1 à 2 semaines.
L'entretien
Comme la graine produit plusieurs germes, éclaircissez à un plant tous les 10 cm dès que les jeunes pousses sont manipulables. Les plants retirés se repiquent parfois, mais la reprise reste moyenne.
Binez et sarclez pour garder le rang propre. Arrosez régulièrement : un sol qui sèche puis se réhumidifie durcit la racine et accentue le marbrage au détriment de la tendreté. Un paillage maintient la fraîcheur.
La Chioggia monte plus vite à graines en cas de stress hydrique ou de coup de chaud, surveillez l'arrosage en été.
La récolte
Récoltez de juillet à octobre, environ 2 à 3 mois après le semis. Arrachez les racines jeunes, entre une balle de golf et une balle de tennis : trop grosses, elles perdent leur tendreté et leurs anneaux pâlissent à la cuisson.
Consommée crue et finement tranchée, la Chioggia révèle le mieux ses stries roses et blanches. Conservez les racines en cave, dans du sable, après avoir coupé les feuilles à 2 cm du collet.
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Questions fréquentes
Pourquoi la betterave Chioggia perd-elle ses anneaux à la cuisson ?
Le contraste rose et blanc s'atténue toujours à la cuisson, c'est normal pour cette variété. Pour profiter pleinement du marbrage, consommez-la crue, en fines tranches ou en carpaccio. Une cuisson courte à la vapeur limite un peu la décoloration.
Faut-il éclaircir la betterave Chioggia ?
Oui, car chaque graine est un glomérule qui donne plusieurs plants serrés. Sans éclaircissage à un plant tous les 10 cm, les racines restent petites et déformées. Intervenez tôt, quand les jeunes pousses sont faciles à séparer.
Quand récolter la betterave Chioggia ?
Comptez 2 à 3 mois après le semis, de juillet à octobre. Récoltez-la jeune, à la taille d'une balle de tennis maximum : plus grosse, sa chair devient fibreuse et moins sucrée. Un arrachage échelonné vous garantit des racines toujours tendres.
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