Chenopode Bon-Henri
Blitum bonus-henricus
Legume-feuille perenne et rustique, aussi appele epinard sauvage. Feuilles a cuisiner comme l'epinard, jeunes pousses comme des asperges. Culture facile et longue duree.
Semis / plantation : de mars à mai. Récolte : de avril à septembre.
Le semis
Le chenopode Bon-Henri se seme au printemps, de mars a mai, quand le sol se rechauffe. Semez en place ou en godets, a faible profondeur, puis maintenez le sol frais jusqu'a la levee. La germination peut etre lente. Eclaircissez a 30 cm entre chaque plant. La plante se ressseme aussi spontanement une fois installee. Vous pouvez semer plus tot sous abri pour gagner quelques semaines.
La plantation
Cette plante tolere la mi-ombre et apprecie les sols riches, frais et profonds. Elle pousse volontiers en bordure de potager ou au pied d'un mur. Amendez le sol avec du compost avant plantation : le Bon-Henri est gourmand en azote et reste en place plusieurs annees. Un seul pied fournit deja une bonne recolte de feuilles.
L'entretien
L'entretien est minimal. Arrosez en periode seche pour eviter que les feuilles ne durcissent et ne montent. Coupez les hampes florales pour prolonger la production de feuilles tendres. Un paillage garde le sol frais. La plante est tres rustique et resiste bien au froid. Elle disparait l'hiver et repart de souche chaque printemps.
La recolte
La recolte s'etale d'avril a septembre. Au printemps, coupez les jeunes pousses encore droites, qui se cuisinent comme des asperges. Ensuite, cueillez les feuilles au fur et a mesure des besoins, en laissant toujours le coeur pour que le pied continue de produire. Les feuilles se preparent cuites, comme l'epinard, jamais crues en grande quantite car elles contiennent de l'acide oxalique.
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Ce que j'utilise réellement au potager pour cette plante.
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Questions fréquentes
Le chenopode Bon-Henri se mange-t-il cru ?
Il vaut mieux le consommer cuit, comme l'epinard. Les feuilles contiennent de l'acide oxalique et des saponines, presents en petite quantite mais concentres a l'etat cru. La cuisson les rend plus digestes et adoucit leur saveur.
Quelle difference avec l'epinard classique ?
Le Bon-Henri est une plante perenne qui repousse chaque annee, contrairement a l'epinard annuel qu'il faut ressemer. Il resiste mieux a la chaleur et monte moins vite en graines. Son gout est un peu plus prononce et rustique.
Ou planter le chenopode Bon-Henri ?
Choisissez un emplacement a mi-ombre, dans un sol riche et frais. Il s'accommode bien des coins un peu delaisses du jardin, en bordure ou au pied d'un mur. Une fois installe, il reste productif plusieurs annees au meme endroit.
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