Chou Kalette (flower sprout)
Brassica oleracea
La Kalette se plante au printemps pour une récolte de novembre à février. Croisement entre chou frisé et chou de Bruxelles, elle produit de petites rosettes frisées le long d'une longue tige, meilleures après les gelées.
Semis / plantation : de avril à juin. Récolte : de janvier à février, de novembre à décembre.
Le semis
Le chou Kalette, croisement entre chou frisé (kale) et chou de Bruxelles, demande une longue saison de culture. Semez d'avril à juin en pépinière ou en godet, à 1 cm de profondeur. Maintenez le semis frais et lumineux. Repiquez une première fois en godet si les plants se serrent, puis laissez-les fortifier avant la mise en place. Comptez environ six semaines de pépinière.
La plantation
Mettez en place de juin à juillet, quand les plants portent cinq à six feuilles, en espaçant de 60 à 75 cm : la plante devient haute et volumineuse. Comme tous les choux, elle aime un sol ferme, riche et bien tassé : n'ameublissez pas trop et raffermissez la terre autour du pied après plantation. Arrosez copieusement à la reprise.
L'entretien
La Kalette occupe le terrain plusieurs mois. Arrosez régulièrement en été et paillez le pied. Ces tiges hautes prennent le vent : buttez le pied et tuteurez les sujets exposés pour éviter qu'ils ne versent. Surveillez les ravageurs des choux : chenilles de la piéride, pucerons cendrés et altises. Un filet anti-insectes est la protection la plus fiable.
La récolte
Récoltez de novembre à février, quand les petites rosettes frisées, réparties le long de la tige, atteignent 3 à 5 cm. Cueillez de bas en haut, au fur et à mesure des besoins. Le froid et les premières gelées adoucissent leur saveur, à mi-chemin entre le chou de Bruxelles et le kale. Elles se mangent crues, poêlées ou rôties.
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Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un chou Kalette exactement ?
La Kalette, aussi appelée flower sprout, est un croisement obtenu par sélection classique entre le chou frisé (kale) et le chou de Bruxelles. Elle produit, le long d'une haute tige, de petites rosettes de feuilles frisées vertes et violacées, au lieu des pommes serrées du chou de Bruxelles. Sa saveur est douce, plus proche du kale.
Faut-il attendre le gel pour récolter les Kalettes ?
Ce n'est pas obligatoire, mais fortement conseillé. Comme le chou de Bruxelles, la Kalette voit son amertume reculer et sa saveur devenir plus douce et sucrée après les premières gelées. La plante est rustique et tient en place tout l'hiver : vous récoltez au fur et à mesure des besoins, de novembre à février.
Pourquoi mes plants de Kalette penchent-ils ou tombent-ils ?
Les tiges hautes de la Kalette prennent le vent et peuvent verser, surtout en sol meuble ou trop riche en azote. Plantez dans un sol ferme, raffermissez bien la terre autour du collet, buttez le pied en cours de culture et tuteurez les sujets exposés. Un espacement suffisant évite aussi que les plants ne s'étiolent.
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