Chou marin (crambe)
Crambe maritima
Legume perenne du littoral, cultive pour ses jeunes pousses etiolees recoltees au printemps. Plantation simple, culture rustique, une plante qui produit pendant des annees.
Semis / plantation : de mars à avril. Récolte : de mars à avril.
Le semis
Le chou marin se seme au printemps, en mars-avril, mais la germination est lente et irreguliere. La graine est enfermee dans une coque liegeuse qui freine la levee. Faites tremper les graines 24 heures dans l'eau tiede avant de semer. Semez en godets, un a deux graines par pot, sous chassis ou a l'abri. Comptez trois a six semaines de levee. Repiquez en place l'automne suivant ou au printemps d'apres.
La plantation
Le plus simple reste la plantation d'eclats de racines (boutures) au printemps. Le chou marin aime les sols legers, sableux, bien draines et une exposition ensoleillee. Il tolere le calcaire et le sel. Espacez chaque pied de 60 cm au minimum : la plante devient large et vit plusieurs annees. Ajoutez du sable si votre terre est lourde.
L'entretien
La culture demande peu de soins une fois installee. Arrosez la premiere annee, puis la plante se debrouille seule grace a ses racines profondes. Coupez les hampes florales si vous voulez favoriser le feuillage. Un apport de compost a l'automne suffit. La plante disparait en hiver et repart de souche au printemps.
La recolte
La recolte commence la troisieme annee. En fin d'hiver, recouvrez la souche d'un pot retourne ou d'un seau pour etioler les jeunes pousses a l'abri de la lumiere. Recoltez ces pousses blanches et tendres en mars-avril, quand elles atteignent 15 a 20 cm. Elles se consomment cuites, comme des asperges. Ne recoltez qu'une partie des pousses pour ne pas epuiser le pied.
Le matériel utile pour cette culture
De quoi la semer, l'entretenir et la mener jusqu'à la récolte.
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Questions fréquentes
Comment se mange le chou marin ?
On consomme les jeunes pousses etiolees, recoltees au printemps apres blanchiment sous un pot. Elles se preparent cuites a l'eau ou a la vapeur, comme des asperges, avec une saveur douce proche de la noisette. Les feuilles vertes plus ageres deviennent ameres et se cuisinent alors comme des epinards.
Le chou marin est-il vivace ?
Oui, c'est une plante perenne qui vit une dizaine d'annees. Elle disparait totalement en hiver puis repart de sa souche chaque printemps. Une fois installee, elle produit des pousses comestibles chaque annee sans avoir a la ressemer.
Pourquoi faut-il blanchir le chou marin ?
Le blanchiment consiste a priver les jeunes pousses de lumiere en les couvrant. Sans lumiere, elles restent blanches, tendres et perdent leur amertume. Non blanchies, les pousses verdissent et deviennent trop ameres pour etre agreables a la cuisson.
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