Chou romanesco
Brassica oleracea var. botrytis
Chou à pommes vert clair en spirales, à semer d'avril à juin pour une récolte d'automne. Culture proche du chou-fleur, exigeante en eau et en sol riche.
Semis / plantation : de avril à juin. Récolte : de septembre à décembre.
Le semis
Semez d'avril à juin, en pépinière ou en godets, à 1 cm de profondeur. La levée prend une semaine environ à 15-20 °C. Éclaircissez pour ne garder qu'un plant vigoureux par godet. Le romanesco réclame une saison longue : un semis tardif au-delà de juin donne rarement une pomme correcte avant l'hiver.
La plantation
Repiquez les plants au stade 4-5 feuilles, environ un mois après le semis. Espacez de 60 à 70 cm en tous sens : la plante devient volumineuse. Choisissez un sol profond, frais, enrichi en compost bien décomposé à l'automne précédent. Enterrez la tige jusqu'aux premières feuilles pour un bon ancrage. Évitez de replanter un chou là où un autre chou a poussé depuis moins de trois ans.
L'entretien
Le romanesco ne tolère pas la sécheresse : un manque d'eau bloque la formation de la pomme.
- Arrosez régulièrement, au pied, sans mouiller le feuillage.
- Paillez pour garder le sol frais en été.
- Binez entre les rangs tant que le feuillage ne couvre pas le sol.
- Surveillez la piéride du chou et les altises ; un filet anti-insectes posé dès la plantation reste la protection la plus fiable.
La récolte
Comptez trois à quatre mois après plantation. Coupez la pomme au couteau quand les spirales sont bien formées et encore serrées, sans attendre que les grains s'ouvrent. La récolte s'étale de septembre à décembre selon la date de semis. Le romanesco se conserve quelques jours au réfrigérateur et supporte bien la congélation après blanchiment.
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Questions fréquentes
Quand semer le chou romanesco ?
Semez d'avril à juin en pépinière ou en godets, pour un repiquage en place un mois plus tard. La récolte intervient de septembre à décembre. Un semis après juin risque de ne pas donner de pomme formée avant les froids.
Pourquoi mon chou romanesco ne fait pas de pomme ?
La cause la plus fréquente est un stress hydrique ou un sol trop pauvre : la plante fait alors des feuilles sans pommer. Un excès d'azote frais ou de fortes chaleurs au moment de la formation de la pomme produisent le même résultat. Arrosez régulièrement, paillez et plantez dans un sol enrichi en compost mûr.
Quelle est la différence entre le romanesco et le brocoli ?
Le romanesco est botaniquement une variété de chou-fleur, pas un brocoli, malgré sa couleur verte. Sa pomme est formée de spirales coniques fermes, alors que le brocoli porte des bouquets de boutons floraux plus lâches. Le goût du romanesco est plus doux et légèrement noiseté.
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