Cornichon de Paris
Cucumis sativus
Variété ancienne très productive à semer d'avril à juin. Ses petits fruits fermes et épineux, cueillis jeunes, sont parfaits pour les conserves au vinaigre.
Semis / plantation : de avril à juin. Récolte : de juillet à septembre.
Le semis
Le cornichon de Paris est une variété ancienne réputée pour sa production abondante de petits fruits verts, fermes et légèrement épineux. Semez en godet sous abri dès avril, à 20 °C, deux à trois graines par godet à 1 ou 2 cm de profondeur. En pleine terre, semez en poquets à partir de la mi-mai, quand le sol est bien réchauffé. Ne gardez que le plant le plus fort par emplacement.
La plantation
Repiquez les plants après les dernières gelées, dans un sol riche en humus, meuble et frais. Espacez les pieds de 60 cm à 1 m. Un palissage sur grillage ou treillis facilite la récolte, garde les fruits propres et limite les maladies du feuillage. Exposition plein soleil, à l'abri du vent.
L'entretien
- Arrosez souvent et régulièrement au pied : un manque d'eau rend les fruits amers.
- Paillez pour maintenir l'humidité du sol.
- Pincez la tige principale au-dessus de la deuxième feuille pour provoquer la ramification, puis laissez courir.
- Surveillez l'oïdium en fin d'été ; évitez de mouiller les feuilles.
La récolte
C'est le geste décisif. Cueillez les cornichons très jeunes, entre 3 et 8 cm selon la taille souhaitée en bocal, en passant tous les un à deux jours de juillet à septembre. Plus vous récoltez, plus le pied produit. Un fruit oublié grossit vite, devient un petit concombre et freine la production. Préparez les cornichons rapidement après la cueillette : ils se dégorgent au sel puis se conservent au vinaigre.
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Questions fréquentes
Quelle est la différence entre un cornichon et un concombre ?
C'est la même espèce, Cucumis sativus. Le cornichon est un fruit récolté très jeune, sur des variétés sélectionnées pour rester fermes et croquants en bocal, comme le cornichon de Paris. Laissé sur pied, un cornichon grossit et ressemble à un petit concombre, mais sa chair devient moins agréable.
À quelle fréquence récolter les cornichons ?
Tous les un à deux jours en pleine saison, de juillet à septembre. Les fruits grossissent très vite par temps chaud et humide, et une récolte fréquente stimule la production de nouvelles fleurs. Cueillez-les entre 3 et 8 cm selon l'usage prévu.
Pourquoi mes cornichons sont-ils amers ?
L'amertume vient le plus souvent d'un stress hydrique : arrosages irréguliers, sol qui sèche entre deux apports d'eau, ou fortes chaleurs. Arrosez régulièrement au pied et paillez le sol. Récolter les fruits jeunes limite aussi le risque, l'amertume augmentant avec l'âge du fruit.
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