Graines germées
Medicago sativa, Lens culinaris, Raphanus sativus (selon l'espèce)
Cultivées en bocal ou en germoir toute l'année, les graines germées se récoltent en moins d'une semaine. Une culture d'intérieur très facile, sans terre ni jardin.
Semis / plantation : de janvier à décembre. Récolte : de janvier à décembre.
Le choix des graines
Utilisez uniquement des graines non traitées, vendues pour la germination : alfalfa, radis, lentille, moutarde, brocoli, fenugrec, poireau, tournesol. Les semences potagères classiques sont parfois enrobées de fongicide : vérifiez l'étiquette. N'utilisez jamais de graines de tomate, d'aubergine, de poivron ou de rhubarbe, dont les germes sont toxiques.
Le semis
- Faites tremper les graines dans l'eau froide : 4 heures environ pour les petites graines (alfalfa, radis), 12 heures pour les légumineuses (lentille, pois chiche).
- Égouttez, puis répartissez-les dans un germoir ou un bocal fermé d'une gaze tenue par un élastique.
- Placez le bocal incliné, ouverture vers le bas, dans une pièce entre 18 et 22 °C, à la lumière mais hors du soleil direct.
L'entretien
Rincez à l'eau claire matin et soir, puis égouttez soigneusement. L'eau stagnante est la cause principale d'échec : elle entraîne moisissures et mauvaises odeurs. Un lot qui sent mauvais ou devient gluant se jette sans hésiter. La germination prend 2 à 6 jours selon l'espèce.
La récolte
Récoltez quand les pousses atteignent 2 à 5 cm, avant que les premières feuilles ne s'étalent. Rincez une dernière fois, égouttez bien et conservez au réfrigérateur, dans une boîte fermée, 3 à 5 jours au maximum. Consommez-les crues en salade ou sur des tartines ; les légumineuses germées (haricot mungo, pois) gagnent à être passées rapidement à l'eau bouillante avant dégustation.
Le matériel utile pour cette culture
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Questions fréquentes
Quelles graines peut-on faire germer à la maison ?
Les valeurs sûres sont l'alfalfa, le radis, la lentille, la moutarde, le fenugrec, le brocoli et le tournesol, achetés en graines spéciales germination non traitées. Évitez absolument les graines de la famille des solanacées (tomate, aubergine, poivron) et la rhubarbe, dont les germes contiennent des substances toxiques.
Pourquoi mes graines germées moisissent-elles ?
La moisissure vient presque toujours d'un excès d'eau stagnante : rinçage insuffisant, mauvais égouttage ou bocal posé à plat. Rincez matin et soir, égouttez à fond en inclinant le récipient ouverture vers le bas et maintenez la pièce en dessous de 22 °C. Ne confondez pas moisissure et radicelles blanches duveteuses, normales sur le radis ou la moutarde.
Les graines germées présentent-elles un risque pour la santé ?
Le milieu chaud et humide de la germination peut favoriser des bactéries si l'hygiène est négligée. Utilisez des graines destinées à la germination, du matériel propre et de l'eau potable, et jetez tout lot à l'odeur suspecte. Les personnes fragiles (femmes enceintes, immunodéprimés) ont intérêt à consommer les germes cuits plutôt que crus.
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