Haricot à écosser (coco)
Phaseolus vulgaris
Haricot cultivé pour ses grains, à semer de mai à juillet en sol réchauffé et à récolter en demi-sec ou en sec dès la fin de l'été. Culture facile et productive, sans engrais azoté.
Semis / plantation : de mai à juillet. Récolte : de août à octobre.
Le semis
Semez de mi-mai à mi-juillet, dans un sol réchauffé à 15 °C minimum : le haricot ne germe pas en terre froide. Semez en poquets de 5 à 6 graines, à 3 cm de profondeur, tous les 40 cm pour les variétés naines. Pour les variétés à rames, installez d'abord des tuteurs de 2 m et semez à leur pied. Échelonnez les semis toutes les trois semaines pour étaler la récolte. Inutile d'apporter de l'azote : comme toutes les légumineuses, le haricot le fixe lui-même.
L'entretien
- Buttez les pieds quand ils atteignent 15 cm : cela renforce l'ancrage et favorise l'émission de nouvelles racines.
- Binez régulièrement entre les rangs.
- Arrosez au pied, sans mouiller le feuillage, surtout à partir de la floraison : l'eau conditionne le remplissage des grains.
- Paillez en été pour espacer les arrosages. Surveillez les limaces à la levée, période la plus sensible de la culture.
La récolte
Le coco se récolte à deux stades. En demi-sec, dès août : les gousses jaunissent, les grains sont formés mais encore tendres. Écossez-les et cuisinez-les directement, sans trempage. En grain sec, de septembre à octobre : attendez que les gousses soient parcheminées et cassantes, puis arrachez les pieds entiers et laissez-les sécher tête en bas dans un lieu aéré avant d'écosser. Stockez les grains secs en bocaux, à l'abri de l'humidité. Un passage de 48 heures au congélateur élimine les bruches, petits insectes qui perforent les grains stockés.
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Questions fréquentes
Quand récolter les haricots coco ?
En demi-sec, récoltez dès août, quand les gousses jaunissent et que les grains sont formés mais encore tendres : ils se cuisinent sans trempage. En grain sec, attendez septembre-octobre, quand les gousses sont parcheminées et cassantes. Arrachez alors les pieds entiers et faites-les sécher en lieu aéré avant d'écosser.
Faut-il faire tremper les graines de haricot avant le semis ?
Un trempage de 12 heures dans l'eau tiède accélère la levée, mais il reste facultatif. Il est même déconseillé si le sol est encore froid ou humide, car les graines gorgées d'eau pourrissent facilement. En sol bien réchauffé, un semis direct lève en une semaine environ.
Comment conserver les haricots coco secs ?
Écossez les grains parfaitement secs et stockez-les en bocaux hermétiques, à l'abri de la lumière et de l'humidité : ils se gardent au moins un an. Passez-les d'abord 48 heures au congélateur pour détruire les œufs de bruches, sinon ces insectes perforent les grains pendant le stockage.
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