Haricot coco de Paimpol
Phaseolus vulgaris
Haricot à écosser breton, récolté en grain demi-sec de fin d'été à l'automne. Semis en mai-juin, culture simple.
Semis / plantation : de mai à juin. Récolte : de août à octobre.
Le semis
Le coco de Paimpol se cultive pour ses grains blancs, consommés demi-secs. Semez en place à partir de la mi-mai, quand le sol dépasse 12 °C, jusqu'à la fin juin. Un semis tardif décale la récolte vers l'automne.
Choisissez une exposition ensoleillée et une terre meuble. Semez en poquets de 4 à 5 graines, espacés de 40 cm en tous sens, à 2-3 cm de profondeur. Arrosez après le semis pour amorcer la levée. C'est un haricot semi-nain : un tuteurage léger peut aider les pieds les plus vigoureux.
L'entretien
Binez régulièrement et buttez les pieds à 15 cm de hauteur pour un meilleur ancrage. Le paillage limite le désherbage et garde le sol frais.
L'arrosage est déterminant pendant la floraison et le remplissage des gousses : un manque d'eau réduit le nombre et la taille des grains. Arrosez au pied. Comme tous les haricots, le coco fixe l'azote et ne demande pas d'engrais azoté.
La récolte
La particularité du coco de Paimpol est la récolte en grain demi-sec : cueillez les gousses quand elles sont bien remplies et jaunissantes, avant complet dessèchement. Les grains sont alors blancs, dodus et fondants.
Comptez environ trois mois après le semis, de fin août à octobre. Écossez les gousses juste avant la cuisson. Vous pouvez aussi laisser sécher complètement les gousses sur pied pour obtenir des grains secs à conserver au sec plusieurs mois.
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Questions fréquentes
Comment savoir quand récolter le coco de Paimpol ?
Récoltez quand les gousses sont bien gonflées et commencent à jaunir, mais avant qu'elles ne sèchent. Les grains sont alors blancs et tendres, c'est le stade demi-sec. Ouvrez une gousse pour vérifier la taille des grains.
Peut-on cultiver le coco de Paimpol hors de Bretagne ?
Oui, cette variété pousse partout en France dans un sol ensoleillé et frais. Le climat doux et humide breton lui convient bien, mais un arrosage régulier suffit à compenser un climat plus sec ailleurs.
Comment conserver les grains de coco de Paimpol ?
Écossés frais, les grains demi-secs se gardent quelques jours au réfrigérateur ou se congèlent. Pour une conservation longue, laissez sécher les gousses complètement sur pied, puis stockez les grains secs au sec, à l'abri de l'humidité.
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