Haricot mungo (soja vert)
Vigna radiata
Petit haricot d'origine tropicale, semé au chaud de mai à juillet. Cultivé au potager pour ses graines sèches ou germé en intérieur pour les pousses de soja.
Semis / plantation : de mai à juillet. Récolte : de septembre à octobre.
Le semis
Le haricot mungo, souvent appelé soja vert, donne les fameux germes vendus comme pousses de soja. C'est une plante de climat chaud, frileuse, à réserver aux régions douces ou à cultiver germée en intérieur.
- Semez en pleine terre de mai à juillet, quand le sol dépasse 15 °C.
- Déposez les graines à 2 cm de profondeur, tous les 8 cm.
- Espacez les rangs de 40 cm.
Dans les régions fraîches, la culture au potager reste aléatoire : la plante a besoin d'une longue saison chaude pour mûrir ses gousses.
L'entretien
La germination est rapide par temps chaud, 4 à 7 jours. Le plant reste bas, entre 30 et 60 cm.
- Maintenez le sol chaud et humide sans excès.
- Binez régulièrement pour limiter les adventices.
- Paillez au pied pour conserver la chaleur et l'humidité.
- Arrosez modérément pendant la floraison, qui donne de petites fleurs jaunes.
Pour les pousses, faites tremper les graines 12 heures puis laissez-les germer à l'obscurité dans un germoir rincé deux fois par jour : les pousses sont prêtes en 4 à 6 jours.
La récolte
Au potager, on récolte les graines sèches.
- Récoltez en septembre-octobre, quand les gousses brunissent et sèchent.
- Cueillez avant qu'elles n'éclatent et ne dispersent les graines.
- Finissez le séchage à l'abri, puis écossez.
Les petites graines vertes se conservent plusieurs mois au sec et servent à la fois à cuisiner et à produire des germes toute l'année.
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Questions fréquentes
Le haricot mungo est-il vraiment du soja ?
Non, malgré l'appellation courante de pousses de soja, le haricot mungo (Vigna radiata) n'a rien à voir avec le soja botanique (Glycine max). Les germes vendus en magasin sous le nom de germes de soja sont presque toujours des graines de haricot mungo.
Peut-on cultiver le haricot mungo en France ?
La culture au potager n'est fiable que dans les régions à été long et chaud, car la plante est très frileuse et met du temps à mûrir ses gousses. Partout ailleurs, le plus simple est de faire germer les graines en intérieur pour produire des pousses, ce qui fonctionne toute l'année.
Comment faire germer des graines de haricot mungo ?
Faites tremper les graines 12 heures dans l'eau, puis étalez-les dans un germoir ou un bocal incliné, à l'obscurité et à température ambiante. Rincez-les deux fois par jour pour éviter les moisissures. Les pousses croquantes sont prêtes à consommer en 4 à 6 jours.
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