Haricot Tarbais
Phaseolus vulgaris
Haricot grimpant à écosser, semé en mai-juin et récolté sec à l'automne. Culture facile mais exigeante en tuteurage, traditionnellement associée au maïs.
Semis / plantation : de mai à juin. Récolte : de septembre à novembre.
Le semis
Le haricot Tarbais est un haricot à rames, grimpant, cultivé pour son grain blanc à écosser. Il craint le froid : attendez que le sol soit réchauffé, au-dessus de 12 °C.
- Semez de mi-mai à fin juin, en place, jamais avant.
- Déposez 5 à 6 graines en poquet, à 3 cm de profondeur.
- Espacez les poquets de 40 cm, en rangs distants de 70 cm.
Tradition du Sud-Ouest : semez-le au pied d'un maïs qui lui sert de tuteur vivant. Sinon, prévoyez des rames ou un grillage d'au moins 2 m.
L'entretien
La levée demande 8 à 12 jours. Une fois les plants installés :
- Buttez le pied quand les tiges atteignent 15 cm pour améliorer l'ancrage.
- Guidez les jeunes tiges vers leur support les premiers jours.
- Binez et paillez pour garder le sol frais.
- Arrosez au pied pendant la floraison et la formation des gousses, sans mouiller le feuillage.
Le haricot n'a pas besoin d'engrais azoté : il fixe l'azote de l'air grâce à ses racines.
La récolte
Le Tarbais se récolte en grain sec. Laissez les gousses jaunir et sécher sur pied.
- Récoltez de septembre à novembre, quand les gousses sont sèches et bruissent.
- Arrachez les plants entiers et finissez le séchage à l'abri, gousses pendantes.
- Écossez, puis laissez les grains sécher quelques jours avant de les stocker au sec.
Bien secs, les grains se conservent plus d'un an dans un bocal hermétique.
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Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le haricot Tarbais et un haricot blanc classique ?
Le Tarbais est une variété grimpante à peau fine, cultivée dans le piémont pyrénéen et bénéficiant d'une IGP et d'un Label Rouge. Sa peau se fond à la cuisson et ne se détache pas, ce qui le rend fondant, à la différence de nombreux haricots blancs nains dont la peau reste plus ferme.
Faut-il un tuteur pour le haricot Tarbais ?
Oui, c'est un haricot à rames qui grimpe à plus de 2 mètres. Il lui faut un support solide : rames, grillage, ou traditionnellement un pied de maïs semé en même temps. Sans tuteur, les tiges s'emmêlent au sol et la récolte devient difficile.
Faut-il faire tremper les haricots Tarbais avant cuisson ?
Un trempage de quelques heures dans l'eau froide n'est pas indispensable avec des grains de l'année, mais il raccourcit la cuisson. Pour des haricots plus vieux, comptez une nuit de trempage. Ne salez l'eau qu'en fin de cuisson pour éviter de durcir la peau.
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