Mizuna
Brassica rapa var. nipposinica
Moutarde japonaise douce et décorative, la mizuna se sème au printemps et en fin d'été. Croissance rapide et récolte en coupes répétées jusqu'en hiver.
Semis / plantation : de mars à mai, de août à septembre. Récolte : de avril à juin, de septembre à décembre.
Le semis
La mizuna est une moutarde japonaise à feuilles finement découpées, rapide et peu exigeante.
- Semez de mars à mai, puis d'août à fin septembre. Les semis en pleine chaleur montent vite en graines.
- Semez clair, à 0,5-1 cm de profondeur, en rangs espacés de 25 cm.
- Éclaircissez à 5 cm pour des jeunes pousses, à 25-30 cm pour des touffes adultes.
La levée prend moins d'une semaine en sol frais. Le semis en place suffit ; le repiquage est possible mais rarement utile.
L'entretien
Culture facile en sol ordinaire, frais et bien drainé.
- Arrosez régulièrement : la sécheresse rend les feuilles piquantes et déclenche la montaison.
- Paillez en été pour garder la fraîcheur.
- Surveillez altises et limaces sur les jeunes semis ; un voile anti-insectes règle le problème des altises.
La mizuna tolère la mi-ombre, appréciable pour les semis d'été. Sa rusticité est bonne : elle supporte des gelées de l'ordre de -8 à -10 °C, mieux encore sous voile ou tunnel.
La récolte
Première coupe possible 3 semaines après le semis en jeunes pousses, 6 à 8 semaines pour des feuilles développées. Coupez aux ciseaux à 3 cm du collet : la touffe repousse et autorise trois à quatre coupes successives. Les semis de fin d'été donnent des récoltes tout l'automne et une bonne partie de l'hiver sous protection. Crue, la mizuna a une saveur douce, légèrement moutardée ; elle se cuisine aussi comme l'épinard, sautée ou en soupe.
Le matériel utile pour cette culture
De quoi la semer, l'entretenir et la mener jusqu'à la récolte.
Lot de 3 outils de jardin en inox
Cordeau de jardin 30 m
Semoir de précision à main
Questions fréquentes
Quel goût a la mizuna ?
Crue, la mizuna offre une saveur douce, légèrement poivrée et moutardée, bien moins piquante que la roquette. Ses feuilles finement découpées apportent du croquant aux mescluns et salades composées. Cuite, elle s'utilise comme l'épinard, sautée ou en soupe, et son piquant disparaît presque totalement.
La mizuna craint-elle le gel ?
Non, c'est une des salades asiatiques les plus rustiques : elle supporte des gelées de l'ordre de -8 à -10 °C. Sous voile ou tunnel, les semis de fin d'été se récoltent une bonne partie de l'hiver. Ce sont plutôt la chaleur et la sécheresse estivales qui lui posent problème, en provoquant la montée en graines.
Comment récolter la mizuna pour qu'elle repousse ?
Coupez les feuilles aux ciseaux à environ 3 cm du collet, sans toucher au cœur de la touffe. La plante émet de nouvelles feuilles en une à deux semaines si le sol reste frais. Une même touffe autorise ainsi trois à quatre coupes successives.
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