Oca du Pérou
Oxalis tuberosa
Tubercule andin coloré à la saveur légèrement acidulée, l'oca du Pérou se plante après les gelées et se récolte tard, en novembre-décembre. Culture facile mais longue, réservée aux jardiniers patients.
Semis / plantation : de mars à mai. Récolte : de novembre à décembre.
La plantation
L'oca du Pérou est gélif : la plantation en pleine terre attend la fin des gelées, courant mai dans la plupart des régions. Pour gagner du temps, mettez les tubercules en végétation dès mars-avril, en pots, sous abri hors gel, comme des plants de pomme de terre.
- Choisissez un emplacement ensoleillé, en sol meuble et bien drainé.
- Plantez à 5-10 cm de profondeur, tous les 50 cm, en rangs espacés de 60 à 80 cm.
- Un apport de compost mûr à la plantation suffit.
L'entretien
La culture ressemble à celle de la pomme de terre, en plus simple.
- Buttez les pieds une à deux fois en cours de saison : les tiges couchées au contact de la terre produisent des tubercules supplémentaires.
- Arrosez régulièrement en été, sans excès. Un paillage garde la fraîcheur du sol.
- Désherbez au début, puis le feuillage rampant couvre le sol.
L'oca n'est pas sensible au mildiou et ne connaît guère de ravageurs en France, hormis les campagnols.
La récolte
C'est le point clé de la culture : l'oca ne forme ses tubercules qu'en jours courts, à partir de l'automne. Ne récoltez pas trop tôt. Laissez les plantes en place le plus longtemps possible, jusqu'à ce qu'une première gelée détruise le feuillage. Attendez ensuite une à deux semaines, puis arrachez les pieds à la fourche-bêche, en novembre-décembre. Les tubercules, jaunes, roses ou rouges selon les variétés, se conservent plusieurs mois en cave fraîche et hors gel. Exposés quelques jours à la lumière, ils perdent leur acidité et deviennent plus doux. Gardez quelques tubercules sains pour replanter au printemps suivant.
Le matériel utile pour cette culture
De quoi la semer, l'entretenir et la mener jusqu'à la récolte.
Lot de 3 outils de jardin en inox
Cordeau de jardin 30 m
Semoir de précision à main
Questions fréquentes
Quand récolter l'oca du Pérou ?
L'oca du Pérou forme ses tubercules très tard, en jours courts, à partir d'octobre. Récoltez en novembre-décembre, une à deux semaines après qu'une première gelée a détruit le feuillage : c'est pendant cette période finale que les tubercules grossissent le plus. Une récolte trop précoce, en septembre, ne donne presque rien.
Quel goût a l'oca du Pérou ?
Cru, l'oca a une saveur acidulée, proche de l'oseille, due à l'acide oxalique. Cuit, il devient doux et légèrement sucré, avec une texture proche de la pomme de terre. Exposer les tubercules quelques jours au soleil après la récolte réduit l'acidité et concentre les sucres.
L'oca du Pérou craint-il le gel ?
Le feuillage de l'oca est détruit dès les premières gelées, ce qui marque la fin de saison, mais les tubercules en terre supportent un gel léger et bref. Ne plantez qu'après les dernières gelées de printemps et récoltez avant les fortes gelées d'hiver. Les tubercules de semence se conservent en local frais et hors gel.
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