Panais long
Pastinaca sativa
Racine rustique à chair sucrée, semée au printemps et récoltée de l'automne à l'hiver. Facile mais lente à lever, elle demande de la patience.
Semis / plantation : de mars à mai. Récolte : de janvier à février, de octobre à décembre.
Le semis
Le panais long apprécie un sol profond, meuble et sans cailloux, sinon la racine fourche. Ameublissez la terre sur 30 cm et retirez les pierres.
Semez en place de mars à mai, dès que le sol atteint 8 à 10 °C. Le panais ne se repique pas : sa longue racine pivotante casse au moindre déplacement.
- Tracez des sillons de 1 à 2 cm de profondeur
- Espacez les lignes de 30 cm
- Utilisez des graines de l'année : elles perdent vite leur pouvoir germinatif
La levée est lente et irrégulière, souvent 3 à 4 semaines. Gardez le sol frais durant cette période.
L'entretien
Quand les plants ont quelques feuilles, éclaircissez à un plant tous les 10 à 12 cm. Cet espacement permet aux racines longues de bien se développer.
Binez et sarclez régulièrement : le panais craint la concurrence des adventices au début. Arrosez par temps sec pour éviter que les racines ne durcissent ou n'éclatent lors des pluies suivantes. Un paillage limite l'évaporation et le désherbage.
La récolte
La récolte s'étale d'octobre à février. Comptez environ 5 mois entre le semis et l'arrachage.
Laissez les racines en terre l'hiver : le gel améliore leur saveur en transformant l'amidon en sucre. Récoltez au fur et à mesure des besoins, à la fourche-bêche pour ne pas casser les longues racines.
Dans les régions très froides, protégez le rang d'un paillis épais pour continuer à arracher malgré le gel du sol.
Le matériel utile pour cette culture
De quoi la semer, l'entretenir et la mener jusqu'à la récolte.
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Cordeau de jardin 30 m
Semoir de précision à main
Questions fréquentes
Pourquoi mes panais ne lèvent pas ?
La cause la plus fréquente est l'usage de graines trop vieilles : le panais germe mal au-delà d'un an. La levée est aussi naturellement lente, 3 à 4 semaines, et exige un sol maintenu frais en permanence. Un semis trop précoce dans une terre froide échoue également.
Faut-il attendre le gel pour récolter le panais ?
Ce n'est pas obligatoire, mais le froid améliore nettement le goût. Le gel transforme une partie de l'amidon en sucre, rendant la chair plus douce. Vous pouvez donc laisser les racines en terre tout l'hiver et les arracher au fur et à mesure.
Pourquoi mes panais fourchent-ils ?
Une racine fourchue vient d'un sol caillouteux, compact ou trop récemment fumé. Le panais long a besoin d'une terre profonde et meuble, ameublie sur 30 cm. Évitez le fumier frais l'année du semis et préférez un compost bien décomposé apporté à l'automne précédent.
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