Persil tubéreux
Petroselinum crispum var. tuberosum
Racine oubliée au goût entre céleri et persil, le persil tubéreux se sème de mars à mai et se récolte d'octobre à mars. Sa levée lente demande un peu de patience, mais la culture reste ensuite très simple.
Semis / plantation : de mars à mai. Récolte : de janvier à mars, de octobre à décembre.
Le semis
Semez directement en place de mars à mai : comme le salsifis, le persil tubéreux ne supporte pas le repiquage. La germination est lente et irrégulière, comptez trois à quatre semaines. Deux gestes améliorent nettement la levée :
- Faites tremper les graines 24 heures dans l'eau tiède avant le semis.
- Maintenez le sol humide en permanence jusqu'à la levée, avec un voile ou un paillis léger.
Semez clair en sillons de 1 à 2 cm de profondeur, espacés de 25 à 30 cm, puis éclaircissez à 8-10 cm sur le rang.
La plantation
Offrez-lui un sol profond, frais, meuble et sans cailloux, en plein soleil ou à mi-ombre légère. Évitez le fumier frais, qui fait fourcher les racines, et ne le cultivez pas après une autre plante de la même famille comme la carotte ou le céleri. Ameublissez le sol en profondeur avant le semis pour obtenir des racines régulières.
L'entretien
La culture s'étale sur six à sept mois. Binez régulièrement au début, la jeune plante supporte mal la concurrence des herbes. Arrosez suivi en été : un manque d'eau donne des racines dures et fibreuses. Paillez pour garder la fraîcheur. La mouche de la carotte peut s'attaquer aux racines ; un filet anti-insectes posé dès le semis règle le problème.
La récolte
Arrachez les racines d'octobre à mars, à la fourche-bêche, au fur et à mesure des besoins. Très rustique, le persil tubéreux passe l'hiver en terre. La racine blanche, proche d'un petit panais, parfume soupes, purées et pot-au-feu. Le feuillage se consomme aussi, comme un persil classique, avec une saveur plus prononcée.
Le matériel utile pour cette culture
De quoi la semer, l'entretenir et la mener jusqu'à la récolte.
Lot de 3 outils de jardin en inox
Cordeau de jardin 30 m
Semoir de précision à main
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le persil tubéreux et le panais ?
Les deux racines blanches se ressemblent, mais le persil tubéreux est plus petit et son goût, entre persil et céleri, est plus marqué que celui du panais, plus doux et sucré. Ce sont deux espèces différentes de la même famille. Le feuillage du persil tubéreux est en outre comestible, comme un persil ordinaire.
Pourquoi mon persil tubéreux ne lève-t-il pas ?
La germination du persil est naturellement lente, trois à quatre semaines, et échoue souvent si le sol sèche entre-temps. Utilisez des graines fraîches, faites-les tremper 24 heures avant le semis et gardez le sol constamment humide jusqu'à la levée. Un semis dans un sol encore trop froid retarde aussi la germination.
Peut-on manger les feuilles du persil tubéreux ?
Oui, le feuillage se consomme comme celui du persil commun, avec un parfum un peu plus corsé. Prélevez quelques tiges avec modération en cours de culture, car un effeuillage trop important se fait au détriment du grossissement de la racine. Le gros de la récolte reste la racine, arrachée d'octobre à mars.
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