Piment d'Espelette
Capsicum annuum 'Gorria'
Piment basque doux et parfumé, à semer au chaud de février à avril pour une récolte d'août à octobre. Sa chaleur modérée en fait un condiment plus aromatique que brûlant.
Semis / plantation : de février à avril. Récolte : de août à octobre.
Le semis
Semez le piment d'Espelette de février à avril, au chaud, entre 22 et 28 °C : la graine germe lentement, comptez deux à trois semaines. Semez à 0,5 cm de profondeur dans un terreau fin, maintenu humide. Une source de chaleur constante (mini-serre chauffée, dessus de radiateur) fait toute la différence. Repiquez en godets individuels au stade deux vraies feuilles.
La plantation
Plantez en pleine terre quand tout risque de gel est écarté et que le sol est réchauffé, à partir de mi-mai à fin mai selon les régions. Réservez-lui une exposition en plein soleil, à l'abri du vent, dans un sol drainé et enrichi en compost. Espacez les pieds de 50 cm. La culture en pot de 10 litres minimum fonctionne bien sur une terrasse chaude.
L'entretien
Le piment d'Espelette demande de la chaleur et de la régularité :
- Arrosez modérément mais régulièrement, au pied.
- Paillez pour garder le sol chaud et frais.
- Tuteurez si le pied se charge en fruits.
- Réduisez les arrosages en fin d'été : un léger stress hydrique concentre les arômes.
La plante craint le froid : en dessous de 10 °C, la croissance s'arrête.
La récolte
Récoltez d'août à octobre, quand les fruits sont entièrement rouges. Cueillez au sécateur avec le pédoncule. Le mode de conservation traditionnel est le séchage : enfilez les piments en cordes et suspendez-les dans un endroit sec, chaud et ventilé pendant plusieurs semaines, avant de les réduire en poudre. Sa force modérée, comparable à un poivre relevé, en fait un condiment d'usage quotidien.
Le matériel utile pour cette culture
De quoi la semer, l'entretenir et la mener jusqu'à la récolte.
Tapis chauffant de semis
Godets biodégradables (lot de 24)
Lot de 3 outils de jardin en inox
Cordeau de jardin 30 m
Semoir de précision à main
Questions fréquentes
Le piment d'Espelette est-il fort ?
Non, c'est un piment doux à modéré : sa force est souvent comparée à celle d'un poivre bien relevé. Il chauffe le palais sans le brûler, ce qui permet de l'utiliser au quotidien comme condiment. Son intérêt principal est son arôme fruité, pas son piquant.
Comment faire sécher les piments d'Espelette ?
Récoltez les fruits bien rouges avec leur pédoncule, puis enfilez-les sur une ficelle solide pour former une corde. Suspendez-la dans un endroit sec, chaud et bien ventilé pendant plusieurs semaines, jusqu'à ce que les piments soient souples et déshydratés. Vous pouvez ensuite les mixer en poudre et la conserver en bocal hermétique.
Peut-on cultiver le piment d'Espelette hors du Pays basque ?
Oui, la plante pousse partout en France où l'été est assez chaud, en pleine terre ou en pot au soleil. En revanche, l'appellation AOP « Piment d'Espelette » est réservée à la production de quelques communes du Pays basque : votre récolte maison sera un piment de type Gorria, sans droit à l'appellation.
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Retrouvez toutes les plantes sur la page Potager, le calendrier mois par mois, et l'équipement complet sur mon matériel.
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