Salicorne
Salicornia europaea
Plante annuelle des marais salants, aux tiges vertes charnues et naturellement salees. Culture exigeante qui reclame du sel, recolte en ete. Un legume de terroir maritime.
Semis / plantation : de avril à mai. Récolte : de juin à août.
Le semis
La salicorne se seme au printemps, en avril-mai, apres les dernieres gelees. C'est une plante des vasieres et marais salants, ce qui rend sa culture au potager particuliere. Elle a besoin de sel pour se developper : arrosez avec une eau salee, environ une cuillere de sel marin par litre, sans plus. Semez en surface, tenez le substrat toujours humide, et attendez une levee lente et irreguliere.
La plantation
Reproduisez un milieu littoral : sol sableux, tres humide, plein soleil. La salicorne ne tolere pas la secheresse et supporte au contraire l'eau stagnante saumatre. Une culture en bac ou en jardiniere, arrosee a l'eau salee, facilite le controle du milieu. En pleine terre ordinaire non salee, la plante pousse mal et perd son interet gustatif.
L'entretien
L'entretien tourne autour de l'eau. Maintenez le substrat detrempe en permanence et renouvelez les arrosages sales regulierement. Ne laissez jamais secher. La plante n'a besoin d'aucun engrais. Surveillez la fin d'ete : les tiges se lignifient et rougissent, signe qu'elles deviennent trop dures a consommer. C'est une annuelle qui meurt apres la fructification.
La recolte
La recolte s'etale de juin a aout, tant que les tiges restent vertes et tendres. Coupez les pousses aux ciseaux en laissant la base, la plante repousse et fournit plusieurs coupes. Recoltez le matin. Les tiges se consomment crues en petite quantite, ou blanchies quelques minutes a l'eau non salee pour attenuer leur teneur en sel. Elles accompagnent poissons et fruits de mer.
Le matériel utile pour cette culture
De quoi la semer, l'entretenir et la mener jusqu'à la récolte.
Kit goutte-à-goutte 25 m (goutteurs réglables)
Lot de 3 outils de jardin en inox
Oya en terre cuite 5 L
Cordeau de jardin 30 m
Semoir de précision à main
Questions fréquentes
Peut-on cultiver la salicorne dans un jardin ordinaire ?
C'est possible mais difficile, car la salicorne reclame un sol sale et gorge d'eau, conditions rares au potager. Le plus simple est de la cultiver en bac ou jardiniere arrosee a l'eau salee. En terre douce classique, elle vegete et perd sa saveur iodee.
Faut-il faire dessaler la salicorne avant de la manger ?
La salicorne est naturellement tres salee. Crue, on la consomme en petite quantite, comme un condiment. Pour l'adoucir, blanchissez-la deux a trois minutes dans de l'eau non salee, puis egouttez. Ne rajoutez jamais de sel dans vos preparations la contenant.
Quand recolter la salicorne ?
La recolte se fait en ete, de juin a aout, tant que les tiges sont vertes, charnues et croquantes. Des la fin de l'ete, elles rougissent et se lignifient, devenant fibreuses et immangeables. Coupez au ciseau en laissant la base pour obtenir une repousse.
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