Salsifis
Tragopogon porrifolius
Légume-racine ancien à semer de mars à mai, le salsifis se récolte d'octobre à mars et reste en terre tout l'hiver sans protection. Une culture lente mais simple, pour un légume à la saveur douce et fine.
Semis / plantation : de mars à mai. Récolte : de janvier à mars, de octobre à décembre.
Le semis
Semez le salsifis directement en place de mars à mai, dans un sol réchauffé. Les graines perdent vite leur pouvoir germinatif : utilisez des semences de l'année. Tracez des sillons de 2 cm de profondeur, espacés de 25 à 30 cm, semez clair puis plombez et arrosez en pluie fine. La levée demande deux à trois semaines. Éclaircissez à 8-10 cm sur le rang au stade 3-4 feuilles.
La plantation
Le salsifis ne se repique pas : sa racine pivotante ne supporte pas la transplantation. Préparez plutôt le terrain avec soin. Il exige un sol profond, meuble, sans cailloux ni fumure fraîche, faute de quoi les racines fourchent. Ameublissez la terre sur 25 à 30 cm avant le semis, en plein soleil.
L'entretien
La culture est longue, environ six à huit mois, mais peu contraignante :
- Binez et sarclez régulièrement, la croissance de départ est lente.
- Arrosez en été par temps sec pour éviter que les racines durcissent.
- Paillez pour maintenir la fraîcheur du sol.
- Supprimez les tiges florales qui apparaissent, elles se forment au détriment de la racine.
La récolte
Arrachez les racines d'octobre à mars, au fur et à mesure des besoins. Utilisez une fourche-bêche en dégageant bien profond : les racines, longues et fragiles, cassent facilement. Le salsifis est très rustique et se conserve en terre tout l'hiver, où le froid attendrit sa chair. Pelez les racines sous l'eau ou avec des gants, leur latex tache les mains, puis cuisinez-les à la vapeur, en gratin ou poêlées.
Le matériel utile pour cette culture
De quoi la semer, l'entretenir et la mener jusqu'à la récolte.
Lot de 3 outils de jardin en inox
Cordeau de jardin 30 m
Semoir de précision à main
Questions fréquentes
Quelle différence entre salsifis et scorsonère ?
Le vrai salsifis a une racine blanc crème et une fleur violette, tandis que la scorsonère, souvent vendue sous le nom de salsifis, a une peau noire et une fleur jaune. La scorsonère est vivace et sa chair est réputée plus fine. Culture et cuisine restent très proches pour les deux légumes.
Peut-on laisser les salsifis en terre l'hiver ?
Oui, le salsifis est très rustique et passe l'hiver en pleine terre sans dommage. C'est même la meilleure méthode de conservation : arrachez les racines au fur et à mesure des besoins, d'octobre à mars. Un paillage facilite simplement l'arrachage quand le sol est gelé.
Pourquoi mes salsifis fourchent-ils ?
Les racines fourchent quand elles rencontrent un obstacle : sol caillouteux, compact ou trop peu ameubli, ou apport de fumier frais avant le semis. Travaillez la terre en profondeur sur 25 à 30 cm et réservez la fumure organique à la culture précédente pour obtenir des racines droites.
À cultiver aussi
Retrouvez toutes les plantes sur la page Potager, le calendrier mois par mois, et l'équipement complet sur mon matériel.
Les coulisses, dans votre boîte mail
Pas de spam, pas de pub déguisée. Les nouveaux chantiers et le matériel utilisé, direct dans votre boîte mail quand ça sort.
Désinscription en un clic. Vos données restent chez moi.