Scorsonère
Scorzonera hispanica
Racine noire à chair blanche et fine, semée de mars à mai pour une récolte d'octobre à mars. Culture longue mais rustique, qui passe l'hiver en pleine terre.
Semis / plantation : de mars à mai. Récolte : de janvier à mars, de octobre à décembre.
Le semis
Semez la scorsonère en place, de mars à mai, dans un sol réchauffé. La réussite se joue à la préparation du terrain : travaillez le sol en profondeur, sur 30 cm au moins, pour obtenir une terre meuble, sans cailloux ni fumier frais, sinon les racines fourchent. Tracez des sillons de 2 cm de profondeur, espacés de 25 à 30 cm, et semez clair. Utilisez des graines récentes : elles perdent vite leur pouvoir germinatif. La levée demande deux à trois semaines. Éclaircissez à 8-10 cm dès que les plants portent quelques feuilles.
L'entretien
La culture est longue, six à huit mois, mais peu exigeante :
- Binez et désherbez régulièrement : le jeune semis supporte mal la concurrence.
- Arrosez en été par temps sec pour éviter que les racines ne durcissent et que la plante ne monte à fleur.
- Paillez entre les rangs pour garder la fraîcheur.
Supprimez les tiges florales dès leur apparition la première année : elles se forment au détriment de la racine.
La récolte
Récoltez d'octobre à mars, au fur et à mesure des besoins. Les racines mesurent 20 à 30 cm et cassent facilement : soulevez-les à la fourche-bêche en creusant profond, sans tirer sur le feuillage. La scorsonère est très rustique et se conserve mieux en pleine terre qu'en cave. Autre atout : c'est une vivace. Les racines trop fines peuvent rester en place et grossir pour une récolte l'année suivante, sans devenir ligneuses. La chair, blanche sous la peau noire, s'oxyde vite : plongez les racines pelées dans de l'eau citronnée avant cuisson.
Le matériel utile pour cette culture
De quoi la semer, l'entretenir et la mener jusqu'à la récolte.
Lot de 3 outils de jardin en inox
Cordeau de jardin 30 m
Semoir de précision à main
Questions fréquentes
Quelle différence entre scorsonère et salsifis ?
Ce sont deux plantes distinctes, souvent confondues. La scorsonère (Scorzonera hispanica) a une peau noire et une chair blanche fine ; c'est une vivace. Le vrai salsifis (Tragopogon porrifolius) a une racine blanchâtre, une saveur proche et une culture bisannuelle. Dans le commerce, les racines vendues comme salsifis sont presque toujours des scorsonères.
Pourquoi mes scorsonères sont-elles fourchues ?
Les racines fourchent quand elles rencontrent un obstacle : cailloux, sol compact, semelle de labour ou poche de fumier frais. Préparez un sol ameubli en profondeur, sans apport de matière organique non décomposée l'année du semis. Réservez le compost mûr à la culture précédente et semez dans une terre fine et homogène.
Peut-on laisser les scorsonères en terre l'hiver ?
Oui, c'est même la meilleure méthode de conservation. La scorsonère est très rustique et les racines restent saines en pleine terre tout l'hiver. Récoltez au fur et à mesure des besoins, en paillant le rang pour pouvoir arracher même en période de gel. Hors de terre, les racines se flétrissent en quelques jours.
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