Shiitaké (culture sur bûche)
Lentinula edodes
Le shiitaké se cultive en extérieur sur des bûches de chêne inoculées de fin d'hiver au printemps. Il faut patienter un an avant les premières récoltes, mais une bûche produit ensuite pendant plusieurs années.
Semis / plantation : de février à mai. Récolte : de avril à mai, de septembre à novembre.
L'inoculation
La culture sur bûche demande du bois fraîchement coupé, encore riche en sève, débité depuis deux à huit semaines.
- Choisissez du chêne, du châtaignier, du hêtre ou du charme : bûches de 10 à 15 cm de diamètre et environ 1 m de long, écorce intacte.
- Percez des trous en quinconce tous les 10 à 15 cm, sur toute la circonférence.
- Enfoncez les chevilles de bois colonisées par le mycélium, puis scellez chaque trou à la cire chaude pour éviter le dessèchement et les contaminations.
Inoculez de février à mai, hors gel.
L'incubation
Le mycélium met douze à dix-huit mois à coloniser la bûche. Pendant cette période :
- Stockez les bûches debout ou empilées à l'ombre complète, à l'abri du vent.
- Maintenez-les humides : arrosez en période sèche, une à deux fois par semaine.
- Ne les posez pas directement au sol pour limiter les champignons concurrents.
La colonisation est visible quand des zones blanches apparaissent aux extrémités des bûches.
La récolte
Les shiitakés fructifient naturellement au printemps et en automne, quand les températures oscillent entre 10 et 20 °C après une pluie.
- Pour forcer une volée, immergez la bûche 24 à 48 heures dans l'eau froide, puis redressez-la à l'ombre : les champignons sortent sous une à deux semaines.
- Récoltez au couteau quand le chapeau est encore bombé, bord légèrement enroulé.
- Laissez la bûche se reposer six à huit semaines entre deux trempages.
Une bûche bien menée produit pendant quatre à six ans, jusqu'à épuisement du bois.
Le matériel utile pour cette culture
De quoi la semer, l'entretenir et la mener jusqu'à la récolte.
Lot de 3 outils de jardin en inox
Cordeau de jardin 30 m
Semoir de précision à main
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il attendre avant de récolter des shiitakés sur bûche ?
Comptez douze à dix-huit mois entre l'inoculation et la première volée, le temps que le mycélium colonise entièrement le bois. C'est long, mais la bûche produit ensuite pendant quatre à six ans, au printemps et en automne. Le trempage de la bûche dans l'eau froide permet de déclencher les récoltes à la demande.
Quel bois utiliser pour cultiver le shiitaké ?
Le chêne est la référence, suivi du châtaignier, du hêtre et du charme. Le bois doit être fraîchement coupé, depuis deux à huit semaines, avec une écorce intacte qui protège le mycélium. Évitez les résineux et les bois morts depuis longtemps, déjà colonisés par d'autres champignons.
Où placer une bûche de shiitaké dans le jardin ?
À l'ombre complète, par exemple sous une haie ou au nord d'un mur, à l'abri du vent desséchant. La bûche ne doit jamais recevoir de soleil direct, qui tue le mycélium en surface. Surélevez-la légèrement du sol et arrosez-la en période sèche pour maintenir le bois humide.
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