Verdissement des pommes de terre
Les symptômes
Vos pommes de terre présentent des plages vertes sous la peau, parfois sur une large partie du tubercule. Cette coloration apparaît sur les tubercules restés à la lumière, au champ ou au stockage. Au goût, la chair verte devient amère, signe d'une accumulation de substances toxiques.
Comment le reconnaître
Le verdissement se traduit par une teinte verte, d'abord sous la peau puis dans la chair, sur les tubercules exposés à la lumière. Cette couleur vient de la chlorophylle, inoffensive en elle-même, mais elle signale surtout la présence de solanine, un composé naturellement toxique qui rend la pomme de terre amère et impropre à la consommation en grande quantité. Le phénomène touche les tubercules mal recouverts de terre au potager, ceux laissés au soleil après la récolte, ou stockés dans un endroit trop éclairé. Les zones vertes sont plus fréquentes vers le haut du tubercule et près des yeux.
Que faire maintenant
- Retirez généreusement toutes les parties vertes en pelant largement autour : si le verdissement est superficiel et léger, le reste du tubercule peut se consommer.
- Jetez les tubercules verdis en profondeur ou nettement amers, car la solanine résiste à la cuisson.
- Sortez immédiatement de la lumière tous les tubercules stockés et placez-les à l'obscurité complète.
- Ne donnez pas les épluchures vertes aux animaux, elles restent toxiques.
- Vérifiez le reste de votre stock pour isoler les tubercules déjà atteints avant qu'ils ne se dégradent.
Prévenir la prochaine fois
Buttez régulièrement vos plants pendant la culture pour maintenir les tubercules bien couverts de terre, à l'abri de la lumière. Récoltez à bonne maturité, par temps sec, et ne laissez pas les pommes de terre traîner au soleil après l'arrachage. Stockez-les dans un local sombre, frais (autour de 7 à 10 °C), aéré et sec, par exemple dans des cageots recouverts d'un tissu opaque ou dans des sacs en jute. Contrôlez le stock de temps en temps pour retirer les tubercules qui verdiraient ou germeraient.
Plantes les plus touchées
Questions fréquentes
Peut-on manger une pomme de terre légèrement verte ?
Si le verdissement est très superficiel, vous pouvez peler largement la zone verte et consommer le reste. En revanche, si la chair est verte en profondeur ou nettement amère, jetez le tubercule : la solanine qu'il contient n'est pas détruite par la cuisson.
Pourquoi mes pommes de terre verdissent au stockage ?
Parce qu'elles reçoivent de la lumière, même faible, là où elles sont conservées. Placez-les dans un endroit totalement sombre, frais et aéré, dans des cageots couverts ou des sacs opaques, pour bloquer la formation de chlorophylle et de solanine.
Le buttage empêche-t-il vraiment le verdissement ?
Oui, c'est le geste clé au potager. En ramenant la terre autour des plants, vous maintenez les tubercules à l'obscurité pendant qu'ils grossissent. Un buttage régulier évite qu'ils affleurent en surface et soient exposés au soleil.
Tous les diagnostics sont sur SOS Potager, et les bonnes pratiques dans les fiches culture.
Les coulisses, dans votre boîte mail
Pas de spam, pas de pub déguisée. Les nouveaux chantiers et le matériel utilisé, direct dans votre boîte mail quand ça sort.
Désinscription en un clic. Vos données restent chez moi.