Tomate San Marzano
Solanum lycopersicum
Tomate allongée italienne à chair dense et peu de graines, la référence pour les sauces et les conserves. Semis au chaud de février à avril, récolte de juillet à octobre.
Semis / plantation : de février à avril. Récolte : de juillet à octobre.
Le semis
La San Marzano se sème au chaud, de février à avril, entre 18 et 20 °C. Semez quelques graines en godet, couvrez d'une fine couche de terreau et placez à la lumière. La levée demande environ une semaine. Repiquez le plant le plus vigoureux dès qu'il porte deux vraies feuilles. C'est une variété à croissance indéterminée : le plant montera haut et produira longtemps.
La plantation
Attendez la fin des gelées, à partir de mi-mai. Espacez les plants de 60 cm, en plein soleil et dans un sol riche. Enterrez la tige jusqu'aux premières feuilles : elle formera des racines supplémentaires. Installez un tuteur solide dès la plantation, car les tiges chargées de fruits allongés deviennent lourdes.
L'entretien
Arrosez régulièrement au pied, sans mouiller le feuillage, pour limiter le mildiou auquel cette variété reste sensible. Paillez pour garder l'humidité stable. Supprimez les gourmands à l'aisselle des feuilles : la San Marzano se conduit sur une ou deux tiges, ce qui concentre la sève sur les fruits. Attachez les tiges au fur et à mesure de la croissance.
La récolte
Récoltez de juillet à octobre, quand les fruits sont rouges et fermes. La San Marzano est une tomate allongée à chair dense, peu juteuse et à faible teneur en graines : c'est la tomate à coulis et à conserve par excellence. Cueillez au fur et à mesure de la maturité. Les fruits se pèlent facilement après un passage rapide dans l'eau bouillante.
Le matériel utile pour cette culture
De quoi la semer, l'entretenir et la mener jusqu'à la récolte.
Tuteurs de jardin en bois (tomates et légumes)
Kit goutte-à-goutte 25 m (goutteurs réglables)
Tapis chauffant de semis
Godets biodégradables (lot de 24)
Lot de 3 outils de jardin en inox
Cordeau de jardin 30 m
Semoir de précision à main
Questions fréquentes
Pourquoi la San Marzano est-elle la meilleure tomate pour la sauce ?
Sa chair est dense, peu aqueuse et contient peu de graines, ce qui donne un coulis épais qui réduit vite sans dégorger. Sa peau se détache facilement après ébouillantage. C'est cette texture qui en fait la tomate de référence des sauces et des conserves italiennes.
Faut-il tailler la tomate San Marzano ?
Oui, c'est conseillé. La San Marzano est une variété à croissance indéterminée qui monte haut : conduisez-la sur une ou deux tiges en supprimant les gourmands à l'aisselle des feuilles. La sève se concentre alors sur les fruits, mieux nourris. Un tuteur solide est indispensable.
Pourquoi mes San Marzano ont-elles le dessous noir ?
C'est la nécrose apicale, dite « cul noir » : un défaut d'assimilation du calcium lié à des arrosages irréguliers, pas une maladie. Les tomates allongées comme la San Marzano y sont particulièrement sujettes. Arrosez régulièrement et paillez pour stabiliser l'humidité, les fruits suivants seront sains.
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