Tomatille (physalis vert)
Physalis philadelphica
Fruit-légume mexicain à enveloppe papyracée, base de la sauce salsa verde. Semé au chaud comme la tomate, il réclame au moins deux plants pour une bonne pollinisation.
Semis / plantation : de février à avril. Récolte : de juillet à octobre.
Le semis
La tomatille se sème comme la tomate : à l'intérieur de février à avril, au chaud, autour de 20 à 22 °C. Semez quelques graines en godet, couvrez d'une fine couche de terreau et gardez à la lumière. La levée prend une semaine environ. Prévoyez toujours au moins deux plants : la tomatille est auto-stérile et ne fructifie bien qu'avec plusieurs pieds qui se pollinisent entre eux.
La plantation
Installez les plants en pleine terre à partir de mi-mai, après les gelées. La tomatille est plus rustique et plus tolérante que la tomate, mais elle réclame le plein soleil. Espacez les pieds de 60 à 80 cm : la plante est étalée et vigoureuse. Un tuteur ou un support l'empêche de traîner au sol et garde les fruits propres.
L'entretien
Arrosez régulièrement les premières semaines, puis espacez : une fois installée, la tomatille supporte bien la sécheresse. Paillez le pied. La plante se ramifie beaucoup et ne demande aucune taille : pas de gourmands à retirer comme sur la tomate. Sa croissance rapide couvre vite l'espace disponible.
La récolte
Récoltez de juillet à octobre. Le fruit est mûr quand l'enveloppe papyracée se remplit et se fend, laissant voir un fruit vert bien ferme. Ne cueillez pas les fruits encore lâches dans leur calice. Les fruits tombés au sol, protégés par leur enveloppe, se conservent plusieurs semaines dans un endroit frais et sec. La chair verte et acidulée se cuisine surtout en sauce.
Le matériel utile pour cette culture
De quoi la semer, l'entretenir et la mener jusqu'à la récolte.
Lot de 3 outils de jardin en inox
Cordeau de jardin 30 m
Semoir de précision à main
Questions fréquentes
Faut-il plusieurs plants de tomatille ?
Oui, c'est indispensable. La tomatille est auto-stérile : un pied isolé fleurit abondamment mais ne noue presque pas de fruits. Plantez-en au moins deux, proches l'un de l'autre, pour permettre la pollinisation croisée par les insectes et obtenir une vraie récolte.
Comment savoir quand récolter la tomatille ?
Fiez-vous à l'enveloppe. Le fruit est prêt quand le calice papyracé se remplit complètement puis commence à se fendre, dévoilant un fruit vert ferme. Cueilli trop tôt, dans un calice encore vide et lâche, il est immature. Certains fruits tombent d'eux-mêmes à maturité et se ramassent au sol.
La tomatille est-elle la même chose que le physalis doré ?
Non, ce sont des espèces différentes. La tomatille verte est un fruit-légume acidulé qui se cuisine cuit, base de la salsa verde. Le physalis doré, ou coqueret du Pérou, est un petit fruit sucré que l'on mange cru en dessert. À ne pas confondre non plus avec l'amour en cage, purement ornemental.
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