Yacon (poire de terre)
Smallanthus sonchifolius
Légume-racine d'Amérique du Sud aux gros tubercules croquants et sucrés, à planter après les gelées pour une récolte en fin d'automne. Culture simple si l'été est arrosé.
Semis / plantation : de avril à mai. Récolte : de octobre à novembre.
La plantation
Le yacon ne se sème pas : il se multiplie par éclats de souche portant des bourgeons. Mettez les éclats à démarrer en pot dès avril, au chaud et à la lumière, puis plantez en pleine terre après les dernières gelées, en mai. Offrez-lui le plein soleil et un sol profond, meuble et enrichi en compost. Espacez les pieds de 80 cm à 1 m : la plante dépasse facilement 1,50 m de haut et s'étale largement.
L'entretien
La culture demande peu de gestes mais de la régularité :
- Arrosez régulièrement en été, surtout en période sèche : les tubercules sont gorgés d'eau et souffrent vite de la sécheresse.
- Paillez épais pour garder le sol frais et limiter le désherbage.
- Buttez légèrement le pied en cours de saison pour stabiliser la touffe.
Le yacon est peu sensible aux maladies. Surveillez simplement les limaces sur les jeunes pousses au printemps.
La récolte
Récoltez en octobre-novembre, après que les premières gelées ont grillé le feuillage : c'est le signal. Rabattez les tiges puis soulevez la souche à la fourche-bêche, avec précaution, car les tubercules cassent facilement. Chaque pied produit deux types d'organes : les gros tubercules de réserve, comestibles, et les bourgeons rougeâtres près du collet, qui servent à replanter. Conservez la souche porteuse de bourgeons hors gel, dans du sable ou du terreau à peine humide, pour la diviser au printemps suivant. Les tubercules se consomment crus ou cuits ; leur saveur sucrée s'accentue après quelques jours de stockage à la lumière.
Le matériel utile pour cette culture
De quoi la semer, l'entretenir et la mener jusqu'à la récolte.
Lot de 3 outils de jardin en inox
Cordeau de jardin 30 m
Semoir de précision à main
Questions fréquentes
Quel goût a le yacon ?
Cru, le yacon est croquant et juteux, avec une saveur douce et sucrée qui rappelle la poire et la châtaigne d'eau, d'où son nom de poire de terre. Sa douceur vient de sucres peu assimilables, ce qui en fait un légume peu calorique. Il se mange râpé en salade, poêlé ou cuit comme une pomme de terre.
Comment conserver le yacon pour le replanter ?
Après la récolte, séparez les tubercules de consommation de la souche qui porte les bourgeons. Placez cette souche dans une caisse de sable ou de terreau à peine humide, dans un local hors gel, sombre et frais, comme une cave. Au printemps, divisez-la en éclats munis chacun d'un ou deux bourgeons et replantez après les gelées.
Le yacon résiste-t-il au gel ?
Le feuillage est détruit dès les premières gelées, mais les tubercules en terre supportent un gel léger et bref. Ne tardez pas pour autant : récoltez en octobre ou novembre, juste après la destruction du feuillage. En sol gelé ou détrempé, les tubercules pourrissent et la souche à replanter est perdue.
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