Épinard
Spinacia oleracea
Légume-feuille de saison fraîche, l'épinard se sème au printemps et surtout en fin d'été pour des récoltes d'automne, d'hiver et de début de printemps. Croissance rapide, culture facile en sol frais.
Semis / plantation : de février à avril, de août à octobre. Récolte : de janvier à juin, de octobre à décembre.
Le semis
L'épinard craint la chaleur : réservez-lui deux périodes de semis.
- Au printemps : de février à avril, pour récolter d'avril à juin.
- En fin d'été : d'août à octobre, pour récolter d'octobre au printemps suivant. C'est le semis le plus fiable.
Semez en lignes espacées de 25 à 30 cm, à 2 cm de profondeur, dans un sol riche, frais et bien ameubli. La levée demande une à deux semaines. Éclaircissez à 8-10 cm sur le rang dès que les plants ont quelques feuilles.
L'entretien
L'épinard pousse vite et demande peu de soins, à deux conditions : de l'eau et de l'azote.
- Arrosez régulièrement pour garder le sol frais : la sécheresse déclenche la montée à graines.
- Binez entre les rangs et paillez pour limiter l'évaporation.
- Un sol enrichi en compost avant le semis suffit ; évitez les excès d'engrais azoté qui favorisent l'accumulation de nitrates.
En été, préférez une exposition mi-ombragée. Les semis d'automne passent l'hiver en place dans la plupart des régions ; un voile d'hivernage aide en climat froid.
La récolte
Récoltez feuille à feuille, six à huit semaines après le semis, en commençant par les feuilles extérieures. Coupez sans arracher le pied : la rosette continue de produire pendant plusieurs semaines. Récoltez de préférence le matin et consommez rapidement, l'épinard se conserve mal. Un rang de quelques mètres, récolté régulièrement, alimente une famille sur toute la saison fraîche.
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Questions fréquentes
Pourquoi mes épinards montent-ils à graines ?
L'épinard monte à graines sous l'effet de la chaleur, des jours longs et du manque d'eau. Un semis trop tardif au printemps y est presque toujours condamné. Pour l'éviter, semez tôt au printemps ou attendez la fin d'été, gardez le sol frais par des arrosages réguliers et un paillage, et placez les cultures d'été à mi-ombre.
Quand semer les épinards pour l'hiver ?
Semez d'août à octobre selon votre climat : les plants doivent avoir quelques vraies feuilles avant les premières gelées. Ils se récoltent en automne, résistent à l'hiver en place dans la plupart des régions françaises, puis redémarrent tôt au printemps. Un voile d'hivernage protège les rangs en climat froid.
Peut-on récolter plusieurs fois le même pied d'épinard ?
Oui, à condition de prélever seulement les feuilles extérieures et de laisser le cœur de la rosette intact. Le pied reforme de nouvelles feuilles et se récolte pendant plusieurs semaines, souvent quatre à six passages. La production s'arrête quand la plante monte à graines, généralement à l'arrivée des chaleurs.
Épinard : les soucis fréquents
- MaladieMildiouDes taches brunes ou vert olive apparaissent sur les feuilles, souvent bordées d'un halo plus clair, avec un duvet blanc grisâtre au revers par temps humide. Les tiges se marquent de zones brunes, puis les fruits (tomates, pommes de terre) présentent des plages dures, bosselées et marbrées de brun. La maladie progresse très vite après une période de pluie ou de forte humidité.
- MaladieFonte des semisLes jeunes plantules s'affaissent brutalement au niveau du collet, comme pincées à la base, alors que les feuilles semblaient saines la veille. La tige devient brune, molle et amincie au ras du sol, puis la plantule couche et meurt. Le phénomène touche souvent des zones entières du semis en quelques jours, ou empêche carrément la levée.
- CarenceCarence en azoteLes feuilles du bas jaunissent d'abord, en partant de la pointe vers le centre, pendant que le haut de la plante reste vert. La croissance ralentit nettement, les tiges deviennent grêles et les plantes semblent chétives, plus petites que la normale.
- CarenceSol trop calcaire ou trop acideLes plantes végètent malgré un sol nourri : feuilles qui jaunissent entre les nervures, croissance bloquée, récoltes décevantes. Selon les cas, certaines plantes dépérissent quand d'autres, juste à côté, se portent bien : le pH du sol ne leur convient pas.
- RavageurMineuse des feuillesDe fines galeries sinueuses, blanchâtres ou brunes, serpentent à l'intérieur des feuilles, comme des chemins dessinés entre les deux épidermes. En les regardant à contre-jour, on devine parfois la petite larve au bout de la galerie. Les feuilles très minées jaunissent, se dessèchent par plages et tombent, affaiblissant la plante.
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