Panais
Pastinaca sativa
Racine d'hiver rustique au goût doux et sucré, semée de février à juin pour une récolte d'octobre à février. Peut rester en terre tout l'hiver.
Semis / plantation : de février à juin. Récolte : de janvier à février, de octobre à décembre.
Le semis
Semez de février à juin, directement en place : la longue racine du panais ne supporte pas le repiquage. Utilisez des graines de l'année, leur pouvoir germinatif chute très vite. Travaillez le sol en profondeur, sans cailloux ni fumure fraîche, qui font fourcher les racines. Semez en sillons de 1 à 2 cm de profondeur, espacés de 30 cm. La levée est lente et capricieuse : comptez deux à trois semaines. Gardez le sol humide en permanence pendant toute cette période, c'est la principale cause d'échec.
L'entretien
Quand les plants portent 3 à 4 feuilles, éclaircissez à 10-15 cm sur le rang. Ensuite, la culture demande peu :
- Binez tant que le feuillage ne couvre pas le sol.
- Paillez pour garder la fraîcheur.
- Arrosez par temps sec, sans excès.
Le panais est peu sensible aux maladies. La mouche de la carotte peut l'attaquer ; un voile anti-insectes suffit en zone exposée. Manipulez le feuillage avec des gants par temps ensoleillé : la sève peut irriter la peau.
La récolte
Récoltez d'octobre à février, environ 4 à 5 mois après le semis, à la fourche-bêche pour ne pas casser les racines. Attendez les premières gelées : le froid concentre les sucres et donne au panais sa saveur douce caractéristique. En sol drainé, laissez les racines en place et arrachez au fur et à mesure des besoins, sous un paillis épais. Sinon, conservez-les en cave dans du sable.
Le matériel utile pour cette culture
De quoi la semer, l'entretenir et la mener jusqu'à la récolte.
Lot de 3 outils de jardin en inox
Cordeau de jardin 30 m
Semoir de précision à main
Questions fréquentes
Pourquoi mes graines de panais ne germent-elles pas ?
Les graines de panais perdent leur pouvoir germinatif en un an environ : un sachet de l'année précédente lève mal ou pas du tout. Utilisez toujours des graines fraîches et gardez le sol humide en continu pendant les deux à trois semaines que dure la levée. Un sol qui sèche en surface pendant cette période fait échouer le semis.
Peut-on laisser les panais en terre l'hiver ?
Oui, le panais est très rustique et supporte des gelées fortes sans dommage. En sol drainé, laissez les racines en place sous un paillis épais et arrachez-les au fur et à mesure des besoins jusqu'en février. Le gel améliore même leur goût en concentrant les sucres dans la racine.
Quand semer le panais ?
Le panais se sème directement en place de février à juin, dans un sol profond et travaillé, pour une récolte d'octobre à février. Un semis de mars-avril est le plus courant : il laisse les 4 à 5 mois de croissance nécessaires avant les premiers froids. Semez tôt, la levée est lente et la racine a besoin d'une longue saison.
Panais : les soucis fréquents
- RavageurMouche de la carotteVos carottes présentent des galeries brunâtres et sinueuses juste sous la peau, comme si de fins tunnels rouille avaient été creusés dans la racine. Le feuillage jaunit puis rougit, et les jeunes plants finissent parfois par se dessécher. À la coupe, on découvre de petits asticots blanchâtres et une chair qui pourrit autour des galeries.
- CultureFentes de croissance des racinesVos carottes, radis ou betteraves présentent des fentes longitudinales, parfois profondes, qui s'ouvrent le long de la racine. Ces crevasses apparaissent souvent après une pluie ou un arrosage abondant faisant suite à une période sèche, et se referment mal en cicatrisant.
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