Aneth
Anethum graveolens
L'aneth se sème en place d'avril à juillet, en plein soleil. Culture très facile : la plante pousse vite et se ressème souvent seule d'une année sur l'autre.
Semis / plantation : de avril à juillet. Récolte : de juin à octobre.
Le semis
L'aneth possède une racine pivotante qui supporte mal le repiquage : semez directement en place, d'avril à juillet, dans un sol léger et drainé, en plein soleil.
- Semez clair, en lignes espacées de 25 à 30 cm, à 1 cm de profondeur.
- Tassez légèrement et maintenez le sol frais jusqu'à la levée, en 2 à 3 semaines.
- Éclaircissez à 20-25 cm entre les plants.
Un semis en deux ou trois fois espacées d'un mois assure des feuilles fraîches tout l'été.
L'entretien
L'aneth demande peu de soins :
- Arrosez modérément en période sèche, sans excès.
- Binez et désherbez autour des jeunes plants.
- Dans les jardins ventés, tuteurez les tiges hautes, qui peuvent dépasser 1 m.
Évitez de le planter à côté du fenouil : les deux espèces peuvent se croiser et les saveurs s'en trouvent altérées. Si vous laissez quelques ombelles en place, l'aneth se ressème souvent tout seul au printemps suivant.
La récolte
Les feuilles se cueillent environ 8 semaines après le semis, de préférence le matin, quand leur parfum est le plus marqué. Prélevez les jeunes pousses au fur et à mesure, sans dégarnir complètement la plante. Fraîches, elles accompagnent poissons, sauces et marinades ; elles se congèlent bien mais perdent beaucoup au séchage.
Pour les graines, attendez la fin d'été : coupez les ombelles quand elles virent au brun, faites-les sécher à l'air, puis battez-les au-dessus d'un tissu. Conservées en bocal, les graines parfument pains, pickles et vinaigres.
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Questions fréquentes
L'aneth repousse-t-il chaque année ?
Non, l'aneth est une plante annuelle qui meurt après avoir produit ses graines. En revanche, il se ressème très facilement : si vous laissez quelques ombelles arriver à maturité, de nouveaux plants lèvent spontanément au printemps suivant. Il suffit alors d'éclaircir pour garder les plus vigoureux.
Quand récolter l'aneth ?
Récoltez les feuilles d'aneth environ huit semaines après le semis, de juin à octobre selon la date de semis, avant la pleine floraison. Cueillez le matin, quand le parfum est le plus concentré. Les graines se récoltent en fin d'été, lorsque les ombelles brunissent.
Peut-on planter l'aneth et le fenouil côte à côte ?
C'est déconseillé. Les deux plantes sont proches botaniquement et peuvent s'hybrider, ce qui donne des graines aux saveurs confuses si vous les récoltez pour ressemer. Éloignez-les de quelques mètres au potager, ou cultivez l'un des deux en pot.
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