Angélique officinale
Angelica archangelica
Grande aromatique bisannuelle aux tiges confites et au parfum musqué. Semis d'automne, culture rustique, récolte des tiges et des graines.
Semis / plantation : de août à septembre. Récolte : de avril à mai, de juillet à août.
Le semis
L'angélique se sème avec des graines fraîches, car elles perdent vite leur pouvoir germinatif. Semez en place dès la récolte, en août-septembre, sans les enterrer : elles ont besoin de lumière et du froid de l'hiver pour lever.
- Choisissez un sol profond, riche et humide.
- Installez-la à mi-ombre, à l'abri du soleil brûlant.
- Éclaircissez à 60 cm, la plante étant imposante.
La levée est lente et irrégulière. Un semis de printemps avec graines conservées au froid reste possible, mais moins fiable.
L'entretien
Bisannuelle, l'angélique forme une rosette la première année puis monte à 1,50 m ou 2 m la seconde, avant de fleurir et de mourir. Maintenez le sol frais en permanence par des arrosages et un paillage épais : c'est une plante des terrains humides.
Pour prolonger sa vie plusieurs années, coupez les hampes florales avant la floraison. Sinon, laissez-la grainer : elle se ressème facilement. Peu sensible aux maladies, elle craint surtout la sécheresse.
La récolte
Récoltez les jeunes tiges et les côtes des feuilles au printemps de la deuxième année, quand elles sont tendres. Elles se confisent au sucre pour la pâtisserie et parfument confitures et liqueurs.
Les graines se récoltent en été, dès qu'elles brunissent, avant qu'elles ne tombent. Les racines s'arrachent à l'automne de la première année pour un usage aromatique. Toutes les parties dégagent un parfum musqué caractéristique.
Le matériel utile pour cette culture
De quoi la semer, l'entretenir et la mener jusqu'à la récolte.
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Questions fréquentes
L'angélique est-elle vivace ou bisannuelle ?
L'angélique officinale est bisannuelle : elle fait ses feuilles la première année et fleurit la seconde avant de mourir. En coupant les fleurs avant leur épanouissement, vous pouvez la conserver plusieurs années de plus.
Pourquoi mes graines d'angélique ne lèvent-elles pas ?
Les graines d'angélique se conservent très mal et perdent leur germination en quelques mois. Semez-les fraîches, dès la récolte à la fin de l'été, en surface, car elles ont besoin de lumière et du froid hivernal pour lever.
Comment utilise-t-on les tiges d'angélique ?
On récolte les jeunes tiges tendres au printemps pour les confire au sucre, une préparation classique de la pâtisserie. Elles aromatisent aussi confitures, liqueurs et infusions grâce à leur parfum musqué.
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