Anis vert
Pimpinella anisum
Annuelle aromatique semée en place au printemps, l'anis vert donne des feuilles parfumées en été et des graines anisées en fin de saison. Il demande surtout chaleur et soleil.
Semis / plantation : de avril à mai. Récolte : de juin à septembre.
Le semis
L'anis vert se sème directement en place, d'avril à mai, quand le sol est réchauffé et que les gelées ne sont plus à craindre. Sa racine pivotante supporte mal le repiquage : évitez le semis en godet. Semez clair en lignes espacées de 25 à 30 cm, à 1 cm de profondeur, puis plombez le sol et arrosez en pluie fine. La levée demande deux à trois semaines ; gardez le sol frais pendant cette période. Éclaircissez à 15-20 cm sur le rang quand les plants portent quelques feuilles.
L'entretien
Réservez-lui l'emplacement le plus chaud du jardin : plein soleil, à l'abri du vent, dans un sol léger, plutôt calcaire et bien drainé. La suite se résume à peu de gestes :
- binez régulièrement entre les rangs pour limiter les herbes concurrentes ;
- arrosez en cas de sécheresse, sans excès ;
- tuteurez au besoin les tiges, qui atteignent 50 à 60 cm et peuvent verser.
L'anis vert redoute les étés froids et pluvieux : dans les régions fraîches, la production de graines reste aléatoire.
La récolte
Les feuilles fraîches se cueillent dès juin pour parfumer salades, crudités et poissons. Les graines se récoltent en août-septembre, quand les ombelles virent au brun-gris. Coupez les ombelles le matin, à la rosée, pour limiter la perte de graines. Faites-les sécher tête en bas dans un sac en papier : les graines mûres s'y détachent d'elles-mêmes. Stockez-les ensuite en bocal hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Elles conservent leur arôme environ deux ans et servent aussi de semences pour l'année suivante.
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Questions fréquentes
Quelle est la différence entre l'anis vert et l'anis étoilé ?
Ce sont deux plantes sans lien botanique. L'anis vert (Pimpinella anisum) est une annuelle herbacée de la famille des Apiacées, cultivable au potager en France, dont on récolte les petites graines allongées. L'anis étoilé, ou badiane, provient d'un arbre asiatique (Illicium verum) qui ne se cultive pas sous nos climats ; ses fruits en forme d'étoile ont un parfum anisé plus puissant.
Quand semer l'anis vert ?
Semez directement en place d'avril à mai, quand le sol atteint au moins 15 °C et que les gelées sont passées. Un semis trop précoce en sol froid lève mal et expose les jeunes plants au gel. L'anis vert n'aime pas le repiquage à cause de sa racine pivotante : le semis en place reste la méthode fiable.
Comment récolter et conserver les graines d'anis ?
Récoltez en fin d'été, quand les ombelles brunissent mais avant que les graines ne tombent. Coupez les tiges le matin et faites-les sécher tête en bas dans un sac en papier pendant une à deux semaines : les graines se détachent seules. Conservez-les en bocal hermétique, au sec et à l'obscurité, où elles gardent leur parfum environ deux ans.
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