Basilic pourpre
Ocimum basilicum var. purpurascens
Basilic au feuillage violet foncé, décoratif et aromatique. Semis de printemps au chaud, récolte tout l'été au plein soleil.
Semis / plantation : de mars à mai. Récolte : de juin à octobre.
Le semis
Le basilic pourpre se sème au chaud, de mars à mai, à 18-20 °C : les graines lèvent en une semaine. Semez en surface, à peine recouvertes, et maintenez le substrat humide. N'installez pas les plants dehors avant que les nuits dépassent 10 °C, souvent à la mi-mai : le basilic déteste le froid. Une exposition très ensoleillée intensifie la couleur pourpre du feuillage.
La plantation
Repiquez au plein soleil, dans un sol riche, frais et drainé, en espaçant les pieds de 25 à 30 cm. Le basilic pourpre réussit aussi très bien en pot sur un balcon abrité. Arrosez au pied, sans mouiller le feuillage, pour limiter les maladies.
L'entretien
- Pincez régulièrement les sommités pour ramifier le plant et retarder la montée en fleurs.
- Supprimez les épis floraux dès leur apparition : la floraison épuise le plant et rend les feuilles amères.
- Gardez le sol frais par des arrosages réguliers, sans excès.
Le manque de lumière fait verdir le feuillage : plus l'exposition est lumineuse, plus le pourpre reste soutenu.
La récolte
Cueillez les feuilles au besoin, de juin aux premières gelées, en prélevant toujours par le haut. Le basilic pourpre colore joliment les salades, les vinaigres et les huiles aromatiques. Il se conserve mal séché : préférez le congeler ciselé dans un peu d'huile, ou l'utiliser frais.
Le matériel utile pour cette culture
De quoi la semer, l'entretenir et la mener jusqu'à la récolte.
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Questions fréquentes
Le basilic pourpre a-t-il le même goût que le basilic vert ?
Son goût est proche mais un peu plus corsé, avec des notes légèrement épicées voire clou de girofle selon les variétés. On l'utilise surtout pour sa couleur, qui met en valeur salades, huiles et vinaigres. En cuisson il perd un peu de sa teinte, mieux vaut l'ajouter cru en fin de préparation.
Pourquoi mon basilic pourpre verdit-il ?
La couleur pourpre dépend fortement de la lumière : un basilic à l'ombre ou trop à l'étroit produit un feuillage plus vert. Installez-le en plein soleil et évitez les excès d'azote, qui favorisent aussi une croissance verte. Plus l'exposition est lumineuse, plus la teinte violette est intense.
Comment garder le basilic pourpre bien coloré et productif ?
Offrez-lui le plein soleil, un sol frais et pincez régulièrement les sommités pour l'obliger à se ramifier. Supprimez les fleurs dès qu'elles apparaissent, car la montée en graines épuise le plant et rend les feuilles amères. Récoltez souvent, toujours par le haut, pour relancer la pousse.
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