Bourrache
Borago officinalis
Se sème en place d'avril à juillet, sans aucune difficulté. Ses fleurs bleues comestibles attirent les pollinisateurs tout l'été.
Semis / plantation : de avril à juillet. Récolte : de juin à septembre.
Le semis
Semez la bourrache directement en place d'avril à juillet, dès que le sol se réchauffe.
- Déposez 2 à 3 graines par poquet, tous les 30 cm, à 1 ou 2 cm de profondeur.
- Tassez et arrosez en pluie fine. La levée prend une à deux semaines.
- Éclaircissez pour ne garder qu'un plant par poquet.
La bourrache accepte tous les sols, avec une préférence pour les terres légères et une exposition ensoleillée. Un semis de fin d'été donne des plants qui fleurissent tôt la saison suivante.
L'entretien
C'est une annuelle sans exigence.
- Arrosez seulement en cas de sécheresse prolongée.
- Binez autour des jeunes plants au départ ; ensuite, le feuillage couvre le sol et limite les herbes indésirables.
- Supprimez les fleurs fanées si vous voulez limiter les semis spontanés : la bourrache se ressème abondamment.
Elle attire abeilles et bourdons, un vrai atout au potager, près des courgettes, des fraisiers ou des tomates.
La récolte
Récoltez de juin à septembre, environ deux mois après le semis.
- Cueillez les fleurs bleues fraîchement ouvertes, le matin, pour décorer salades et desserts. Leur saveur rappelle l'huître ou le concombre.
- Prélevez les jeunes feuilles avant qu'elles ne deviennent rêches ; consommez-les cuites comme des épinards ou finement ciselées.
- Cueillez au fur et à mesure des besoins : fleurs et feuilles fraîches ne se conservent pas.
Réservez la bourrache à une consommation occasionnelle et modérée, comme la plupart des fleurs comestibles.
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Questions fréquentes
La bourrache repousse-t-elle chaque année ?
La bourrache est une annuelle : le pied meurt après avoir produit ses graines. En pratique, elle revient pourtant presque toujours, car elle se ressème spontanément et généreusement autour du pied mère. Si vous ne voulez pas la voir s'étendre, coupez les fleurs avant la montée à graines.
Peut-on manger les fleurs de bourrache ?
Oui, les fleurs bleues en étoile sont comestibles crues, avec une saveur iodée qui évoque l'huître ou le concombre. On les utilise fraîches pour décorer salades, desserts et boissons, ou figées dans des glaçons. Les jeunes feuilles se consomment plutôt cuites, et l'ensemble se déguste avec modération.
Pourquoi planter de la bourrache au potager ?
C'est une plante très mellifère : ses fleurs attirent abeilles et bourdons pendant des semaines, ce qui améliore la pollinisation des légumes-fruits voisins comme les courgettes ou les tomates. Son feuillage dense couvre le sol et limite les herbes indésirables. Enfin, elle se sème une fois puis revient seule, sans aucun entretien.
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