Carvi
Carum carvi
Aromatique bisannuelle cultivée pour ses graines au parfum anisé. Semis facile au printemps, récolte des graines la deuxième année.
Semis / plantation : de avril à mai, de août à septembre. Récolte : de juillet à août.
Le semis
Le carvi est une plante bisannuelle. Semez en place, au soleil, dans un sol léger et bien drainé. Deux périodes conviennent : avril-mai, ou la fin d'été (août-septembre). Semez directement en pleine terre, car le carvi supporte mal le repiquage à cause de sa racine pivotante. Espacez les rangs de 25 à 30 cm. Éclaircissez ensuite à 15 cm entre les plants. La levée demande deux à trois semaines.
L'entretien
La première année, la plante forme une rosette de feuilles découpées, proches de celles de la carotte. Maintenez le sol propre par des binages réguliers. Arrosez modérément en cas de sécheresse prolongée, sans excès. Aucun apport d'engrais n'est nécessaire dans un sol ordinaire. Le carvi résiste bien au froid et passe l'hiver sans protection. La deuxième année, une tige florale monte à 60 cm environ et porte des ombelles blanches.
La récolte
Les graines se récoltent la deuxième année, en été. Surveillez les ombelles : coupez les tiges quand les graines brunissent, avant qu'elles ne tombent. Suspendez les tiges en bouquets, tête en bas, au-dessus d'un linge dans un local sec et aéré. Battez les ombelles sèches pour libérer les graines. Conservez-les dans un bocal hermétique. Vous pouvez aussi récolter les jeunes feuilles la première année pour aromatiser salades et potages.
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Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le carvi et le cumin ?
Ce sont deux plantes distinctes. Le carvi (Carum carvi) a une saveur plus douce et anisée, tandis que le cumin (Cuminum cyminum) est plus chaud et corsé. On confond souvent leurs graines, de forme voisine, mais elles ne s'emploient pas de la même façon.
Le carvi est-il vivace ?
Non, le carvi est bisannuel. Il forme des feuilles la première année, fleurit et produit ses graines la deuxième année, puis meurt. Laissez quelques ombelles monter en graines si vous souhaitez qu'il se ressème seul.
Peut-on manger les feuilles de carvi ?
Oui, les jeunes feuilles se consomment crues, ciselées dans les salades, les soupes ou les sauces. Leur goût rappelle le persil avec une note anisée. La racine, charnue, se cuisine aussi comme un légume racine.
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