Cassis Noir de Bourgogne
Ribes nigrum
Variété ancienne réputée pour ses baies très parfumées, idéales en gelée et en liqueur. Arbuste rustique et facile, récolte en début d'été.
Semis / plantation : de février à mars, de octobre à novembre. Récolte : de juin à juillet.
La plantation
Le cassis Noir de Bourgogne se plante de l'automne au début du printemps, en racines nues de préférence. Cette variété apprécie la mi-ombre et les sols frais, riches en matière organique. Elle craint la chaleur sèche.
- Espacez les pieds d'environ 1,50 m.
- Enterrez le collet de quelques centimètres pour favoriser l'émission de nouvelles tiges à la base.
- Rabattez les tiges à trois bourgeons après plantation.
Paillez généreusement pour maintenir le sol frais.
La taille
Le Noir de Bourgogne fructifie surtout sur le bois de un an et sur les jeunes rameaux. Le renouvellement des tiges est essentiel.
- En hiver, supprimez les branches de plus de trois ans, plus sombres et moins productives.
- Conservez chaque année quelques jeunes tiges vigoureuses partant de la base.
- Visez une touffe aérée de 8 à 10 tiges d'âges variés.
L'entretien
Cette variété redoute la sécheresse : arrosez pendant la formation et le grossissement des baies. Un manque d'eau fait couler les fruits. Apportez du compost ou du fumier décomposé chaque automne. Renouvelez le paillage au printemps. Surveillez l'oïdium en situation trop chaude et confinée, et aérez la touffe par la taille.
La récolte
Les grappes se récoltent quand toutes les baies sont noires et fermes, généralement en début d'été. Cueillez la grappe entière plutôt que baie à baie pour ménager les fruits. Le Noir de Bourgogne, très parfumé mais acidulé, se consomme surtout transformé : gelée, sirop, coulis ou liqueur.
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Sécateur à cliquet démultiplié
Filet anti-oiseaux 4 × 5 m
Questions fréquentes
Pourquoi mon cassis perd ses fruits avant maturité ?
La chute des jeunes fruits, appelée coulure, provient souvent d'un manque d'eau au printemps ou d'une pollinisation incomplète par temps froid. Arrosez régulièrement pendant la formation des baies et paillez pour garder le sol frais.
Comment tailler un cassissier ?
En hiver, supprimez les branches âgées de plus de trois ans, moins productives et plus foncées. Conservez chaque année de jeunes tiges partant de la base, car le cassis fructifie surtout sur le bois jeune. Gardez une touffe aérée.
Le cassis Noir de Bourgogne a-t-il besoin de soleil ?
Il préfère la mi-ombre et les sols frais, car il supporte mal la chaleur sèche. Une exposition trop brûlante fatigue le pied et favorise l'oïdium. Réservez-lui un emplacement lumineux mais protégé du soleil de l'après-midi.
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