Cerfeuil
Anthriscus cerefolium
Aromatique annuelle au goût anisé, le cerfeuil se sème de mars à septembre à mi-ombre et se récolte six à huit semaines plus tard. Une des herbes les plus rapides et faciles du potager.
Semis / plantation : de mars à septembre. Récolte : de mai à novembre.
Le semis
Semez le cerfeuil directement en place, de mars à septembre. Il supporte mal la transplantation. Réservez-lui un coin à mi-ombre : en plein soleil, il monte rapidement à graines. Le sol doit rester frais, léger et riche en humus.
- Tracez des sillons de 1 cm de profondeur, espacés de 20 cm.
- Semez clair, recouvrez à peine, tassez avec le dos du râteau.
- Maintenez le sol humide jusqu'à la levée, qui prend 10 à 15 jours.
Échelonnez les semis toutes les trois à quatre semaines pour récolter sans interruption. En été, semez plutôt à l'ombre d'une culture haute, comme les tomates ou les haricots à rames.
L'entretien
Le cerfeuil demande peu de soins. Éclaircissez à 10 cm quand les plants ont quelques feuilles. Binez entre les rangs, puis paillez pour conserver la fraîcheur du sol. Arrosez régulièrement par temps sec : le manque d'eau déclenche la montée à graines. Coupez les tiges florales dès leur apparition pour prolonger la production de feuilles.
La récolte
Comptez six à huit semaines entre le semis et la première coupe. Prélevez les feuilles aux ciseaux, au fur et à mesure des besoins, sans dégarnir entièrement le pied : il repart. Ajoutez le cerfeuil en fin de cuisson, car son arôme disparaît à la chaleur. Il se congèle bien une fois ciselé ; le séchage, en revanche, lui fait perdre l'essentiel de son parfum. Les semis de fin d'été donnent des feuilles jusqu'aux premières fortes gelées.
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Questions fréquentes
Quand semer le cerfeuil ?
Le cerfeuil se sème en pleine terre de mars à septembre, directement en place car il supporte mal le repiquage. Les semis échelonnés toutes les trois à quatre semaines assurent une récolte continue. Les semis de fin d'été, à mi-ombre, donnent des feuilles jusqu'aux gelées.
Le cerfeuil repousse-t-il après la coupe ?
Oui, le cerfeuil repousse après la coupe à condition de ne pas raser le pied entièrement. Coupez les feuilles extérieures aux ciseaux en laissant le cœur intact : de nouvelles feuilles se forment en une à deux semaines. La plante reste productive jusqu'à la montée à graines.
Où planter le cerfeuil, au soleil ou à l'ombre ?
Le cerfeuil préfère la mi-ombre et un sol frais, surtout en été. Exposé au plein soleil et à la sécheresse, il monte rapidement à graines et ses feuilles deviennent amères. Seuls les semis de tout début de printemps ou de fin d'été tolèrent une exposition plus ensoleillée.
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