Cerfeuil

Le semis

Semez le cerfeuil directement en place, de mars à septembre. Il supporte mal la transplantation. Réservez-lui un coin à mi-ombre : en plein soleil, il monte rapidement à graines. Le sol doit rester frais, léger et riche en humus.

• Tracez des sillons de 1 cm de profondeur, espacés de 20 cm.
• Semez clair, recouvrez à peine, tassez avec le dos du râteau.
• Maintenez le sol humide jusqu'à la levée, qui prend 10 à 15 jours.

Échelonnez les semis toutes les trois à quatre semaines pour récolter sans interruption. En été, semez plutôt à l'ombre d'une culture haute, comme les tomates ou les haricots à rames.

L'entretien

Le cerfeuil demande peu de soins. Éclaircissez à 10 cm quand les plants ont quelques feuilles. Binez entre les rangs, puis paillez pour conserver la fraîcheur du sol. Arrosez régulièrement par temps sec : le manque d'eau déclenche la montée à graines. Coupez les tiges florales dès leur apparition pour prolonger la production de feuilles.

La récolte

Comptez six à huit semaines entre le semis et la première coupe. Prélevez les feuilles aux ciseaux, au fur et à mesure des besoins, sans dégarnir entièrement le pied : il repart. Ajoutez le cerfeuil en fin de cuisson, car son arôme disparaît à la chaleur. Il se congèle bien une fois ciselé ; le séchage, en revanche, lui fait perdre l'essentiel de son parfum. Les semis de fin d'été donnent des feuilles jusqu'aux premières fortes gelées.