Cerfeuil musqué
Myrrhis odorata
Vivace rustique au parfum anisé, aussi appelée cerfeuil anisé. Se plante à l'automne ou au printemps, feuilles récoltables dès le début du printemps.
Semis / plantation : de mars à avril, de septembre à octobre. Récolte : de mars à septembre.
Le semis
Le cerfeuil musqué est une grande vivace au parfum d'anis, à ne pas confondre avec le cerfeuil annuel. Sa graine a besoin de froid pour lever : le semis se fait de préférence en automne, en place.
- Semez à peine recouvert, dans un sol frais et humifère.
- Comptez sur le froid hivernal pour lever la dormance : la levée intervient au printemps.
- Un semis de printemps est possible avec des graines stratifiées au réfrigérateur.
La plantation
Vous pouvez aussi installer des plants achetés en godet, à l'automne ou au printemps.
- Réservez-lui la mi-ombre, au pied d'une haie ou en lisière.
- Espacez les pieds de 50 à 60 cm : la plante devient volumineuse.
- Choisissez un emplacement définitif : sa racine pivotante supporte mal la transplantation.
L'entretien
Une fois installé, le cerfeuil musqué est robuste et durable.
- Gardez le sol frais par des arrosages en été et un paillage.
- Coupez les hampes florales fanées si vous souhaitez limiter les semis spontanés, souvent abondants.
- Rabattez le feuillage jauni en fin de saison.
Il ne demande ni traitement ni fertilisation particulière.
La récolte
Le feuillage est l'un des premiers disponibles au jardin, dès mars.
- Cueillez les feuilles tendres au fil des besoins, de préférence jeunes.
- Récoltez les graines vertes encore tendres au début de l'été : elles se croquent avec leur saveur anisée.
- La racine, elle aussi parfumée, se récolte à l'automne.
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Questions fréquentes
Le cerfeuil musqué est-il la même plante que le cerfeuil commun ?
Non. Le cerfeuil musqué (Myrrhis odorata) est une grande vivace rustique au parfum anisé, alors que le cerfeuil commun est une petite annuelle plus discrète en goût. Le cerfeuil musqué revient chaque année et atteint souvent un mètre de haut.
Comment utiliser le cerfeuil musqué en cuisine ?
Ses feuilles anisées parfument salades, compotes et poissons, et adoucissent naturellement l'acidité de la rhubarbe, réduisant le besoin en sucre. Les graines vertes se croquent crues et la racine peut se cuisiner. Le parfum s'atténue à la cuisson prolongée : ajoutez-le plutôt en fin de cuisson.
Pourquoi mes graines de cerfeuil musqué ne germent-elles pas ?
Ces graines ont besoin d'une période de froid pour lever leur dormance. Un semis d'automne en place, exposé au gel de l'hiver, donne les meilleurs résultats. À défaut, stratifiez les graines plusieurs semaines au réfrigérateur avant un semis de printemps.
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