Chou de Bruxelles
Brassica oleracea var. gemmifera
Chou d'hiver à cycle long : semé au printemps, il se récolte d'octobre à mars. Rustique, il supporte bien le gel, qui améliore même sa saveur.
Semis / plantation : de mars à mai. Récolte : de janvier à mars, de octobre à décembre.
Le semis
Semez de mars à mai en pépinière ou en terrine, à 1 cm de profondeur. La levée prend une à deux semaines. Quand les plants ont 4 à 5 feuilles, ils sont prêts à être mis en place.
La plantation
Repiquez de mai à juin dans un sol profond, riche et surtout bien tassé : un sol trop meuble donne des pommes qui s'ouvrent.
- Espacez de 60 cm en tous sens.
- Enterrez la tige jusqu'aux premières feuilles pour un bon ancrage.
- Bornez fermement la terre autour du pied, puis arrosez.
Évitez les apports de fumier frais juste avant plantation : trop d'azote fait éclater les pommes.
L'entretien
Binez régulièrement et buttez les tiges en cours de culture pour stabiliser ces plants hauts et lourds. Arrosez en été par temps sec, sans excès. Surveillez les ravageurs classiques des choux : piéride, altises, mouche du chou. Un filet anti-insectes posé dès la plantation reste la protection la plus fiable. Tuteurez les variétés hautes en situation ventée.
La récolte
Récoltez d'octobre à mars, quand les pommes sont fermes et bien serrées, de la taille d'une noix. Cueillez de bas en haut, au fur et à mesure des besoins : les pommes du bas mûrissent en premier. Les premières gelées attendrissent les choux et adoucissent leur goût. La plante reste en place tout l'hiver et se récolte au fil des semaines.
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Questions fréquentes
Quand planter les choux de Bruxelles ?
Le chou de Bruxelles se sème de mars à mai en pépinière, puis se repique en pleine terre de mai à juin, quand les plants ont 4 à 5 feuilles. Ce calendrier permet une récolte d'octobre à mars. Comptez environ 6 à 7 mois entre le semis et les premières pommes.
Pourquoi mes choux de Bruxelles ne forment-ils pas de pommes ?
L'absence de pommes vient le plus souvent d'un sol trop meuble ou trop riche en azote, ou d'une plantation trop tardive. Le chou de Bruxelles exige une terre ferme, bien tassée à la plantation, et un long cycle de culture. Des pommes ouvertes ou feuillues signalent presque toujours un excès de fumure fraîche.
Faut-il attendre le gel pour récolter les choux de Bruxelles ?
Ce n'est pas obligatoire, mais les premières gelées améliorent nettement la saveur : le froid transforme une partie de l'amidon en sucres et adoucit l'amertume. Vous pouvez récolter dès octobre si les pommes sont fermes. La plante supporte des gels marqués et se récolte tout l'hiver.
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