Ciboulette ail
Allium tuberosum
Aromate vivace au feuillage plat et au goût d'ail doux. Facile, rustique, elle se récolte de mai à octobre et fleurit en blanc à la fin de l'été.
Semis / plantation : de mars à mai. Récolte : de mai à octobre.
Le semis
La ciboulette ail se sème au printemps, de mars à mai, quand le sol se réchauffe. Semez en surface, à peine recouvert, dans un terreau maintenu humide. La levée demande deux à trois semaines. Vous pouvez aussi diviser une touffe existante au printemps ou à l'automne: c'est plus rapide et fidèle au pied d'origine.
La plantation
Installez les plants à 20-25 cm d'écartement, en pleine terre ou en pot profond. Elle tolère la plupart des sols mais préfère une terre riche et fraîche. Le plein soleil lui convient, la mi-ombre aussi. Espacez bien les touffes pour laisser l'air circuler.
L'entretien
Peu exigeante. Arrosez en période sèche pour garder le feuillage tendre. Coupez les hampes florales si vous voulez privilégier les feuilles, ou laissez-les: les fleurs blanches de fin d'été sont comestibles et mellifères. Divisez la touffe tous les trois ou quatre ans pour la régénérer. Rabattez le feuillage en hiver, il repart seul au printemps.
La récolte
Prélevez les feuilles plates au fur et à mesure, en coupant à 2-3 cm du sol, de mai à octobre. Le goût d'ail est plus marqué que celui de la ciboulette classique. Consommez-les fraîches: elles supportent mal le séchage mais se congèlent bien, ciselées, en petites portions.
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Questions fréquentes
Quelle est la différence entre ciboulette et ciboulette ail ?
La ciboulette ail a des feuilles plates, plus larges, et un parfum d'ail net alors que la ciboulette classique a des feuilles rondes et creuses au goût plus doux. Les deux sont vivaces et se cultivent de la même façon. La ciboulette ail fleurit en blanc à la fin de l'été, la ciboulette en rose au printemps.
La ciboulette ail est-elle vivace ?
Oui, c'est une plante vivace et rustique qui résiste au froid de l'hiver en France métropolitaine. Le feuillage disparaît à la mauvaise saison puis repart de la souche au printemps. Une touffe bien installée peut durer plusieurs années si vous la divisez régulièrement.
Peut-on manger les fleurs de ciboulette ail ?
Oui, les fleurs blanches sont comestibles, au goût d'ail plus prononcé que les feuilles. Cueillez-les fraîchement ouvertes pour parsemer une salade ou une omelette. Si vous préférez récolter beaucoup de feuilles tendres, coupez les hampes florales avant qu'elles ne montent.
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