Fenouil bronze
Foeniculum vulgare 'Purpureum'
Fenouil cultivé pour son feuillage plumeux pourpre et ses graines anisées. Semis de printemps, culture facile, intérêt aromatique et ornemental.
Semis / plantation : de avril à juin. Récolte : de juin à octobre.
Le semis
Le fenouil bronze se sème en place, d'avril à juin, quand le sol est réchauffé. Il supporte mal le repiquage à cause de sa longue racine pivotante. Semez directement en pleine terre, en poquets de 2 à 3 graines, à 1 cm de profondeur.
- Espacez les rangs de 40 cm.
- Éclaircissez à un plant tous les 30 cm.
- Choisissez un sol léger, bien drainé, même pauvre.
La levée demande 10 à 15 jours. Cette variété se ressème seule d'une année sur l'autre.
L'entretien
Ce fenouil vivace non bulbeux réclame peu de soins. Il pousse en touffe haute de 1,50 m à 2 m. Arrosez seulement les jeunes plants et lors des grosses sécheresses. Binez pour limiter les herbes concurrentes.
Tuteurez les tiges dans les régions ventées. Coupez les ombelles fanées si vous voulez éviter les semis spontanés. En fin de saison, rabattez la touffe au sol : elle repart au printemps.
Évitez de le planter près de l'aneth ou de la coriandre : les fenouils s'hybrident facilement.
La récolte
Récoltez le feuillage au fur et à mesure des besoins, de l'été à l'automne. Les jeunes pousses pourpres parfument poissons, salades et marinades.
Pour les graines, laissez les ombelles jaunes puis brunir. Coupez-les avant qu'elles ne s'égrènent, tête en bas dans un sac en papier. Séchez à l'ombre, puis battez pour récupérer les graines. Elles se conservent un an dans un bocal hermétique.
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Questions fréquentes
Le fenouil bronze fait-il un bulbe ?
Non. Contrairement au fenouil doux de nos assiettes, le fenouil bronze est cultivé pour son feuillage et ses graines. Sa base ne renfle pas en bulbe charnu.
Le fenouil bronze est-il vivace ?
Oui, c'est une plante vivace rustique qui repart chaque printemps depuis sa souche. Rabattez la touffe fanée en fin de saison. Il se ressème aussi spontanément.
Peut-on manger le feuillage pourpre du fenouil bronze ?
Oui, les jeunes pousses se consomment crues ou cuites, avec une saveur anisée proche de l'aneth. Elles accompagnent poissons, salades et sauces. Récoltez-les tendres, avant la floraison.
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