Griottier
Prunus cerasus
Cerisier acide rustique et autofertile, le griottier se plante de novembre à mars et produit en juin-juillet des griottes acidulées, idéales en confiture, en clafoutis et à l'eau-de-vie.
Semis / plantation : de janvier à mars, de novembre à décembre. Récolte : de juin à juillet.
La plantation
Plantez le griottier de novembre à mars, hors gel, idéalement en automne. Cet arbre rustique supporte le froid et s'adapte à la plupart des sols, même calcaires, à condition qu'ils soient drainés : il redoute l'eau stagnante. Offrez-lui le plein soleil pour des fruits bien sucrés.
- Creusez un trou large de 60 cm.
- Ne recouvrez pas le point de greffe, qui doit rester au-dessus du sol.
- Installez un tuteur avant de reboucher.
- Arrosez avec 10 litres d'eau, même par temps humide.
La plupart des variétés, dont 'Montmorency', sont autofertiles : un seul arbre suffit.
La taille
Le griottier, comme tous les cerisiers, cicatrise mal. Taillez peu et uniquement en fin d'été, après la récolte, jamais en hiver.
- Supprimez le bois mort et les branches qui se croisent.
- Éclaircissez le centre pour laisser entrer la lumière.
- Appliquez un mastic cicatrisant sur les coupes de plus de 3 cm pour limiter la gommose.
L'entretien
Un griottier installé demande peu d'arrosage, sauf sécheresse marquée les premières années. Paillez le pied et apportez du compost chaque automne. Surveillez les pucerons noirs au printemps et la moniliose, qui momifie les fruits : ramassez et détruisez les cerises atteintes. La mouche de la cerise touche moins les griottes que les cerises douces, car elles mûrissent tôt.
La récolte
Récoltez en juin-juillet, quand les griottes sont rouge foncé et se détachent facilement. Cueillez avec le pédoncule pour une meilleure conservation. Trop acides pour être croquées, elles excellent en confiture, clafoutis, sirop ou à l'eau-de-vie. Un arbre adulte donne 20 à 40 kilos.
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Questions fréquentes
Quelle est la différence entre une griotte et une cerise ?
La griotte est le fruit du cerisier acide (Prunus cerasus), alors que la cerise douce, bigarreau ou guigne, vient du merisier (Prunus avium). La griotte est plus petite, plus molle et nettement acidulée : elle se destine à la confiture, au clafoutis et à l'eau-de-vie plutôt qu'à la consommation fraîche.
Le griottier a-t-il besoin d'un autre cerisier pour donner des fruits ?
Non, la plupart des griottiers sont autofertiles, notamment la variété 'Montmorency', la plus répandue en France. Un seul arbre isolé produit donc normalement. La présence d'un autre cerisier à proximité peut néanmoins améliorer légèrement la quantité de fruits.
Quand tailler un griottier ?
Taillez en fin d'été, après la récolte, entre août et septembre. Comme tous les cerisiers, le griottier cicatrise mal et une taille hivernale favorise la gommose et les maladies du bois. Limitez-vous à supprimer le bois mort et à aérer le centre, et mastiquez les grosses coupes.
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