Hysope
Hyssopus officinalis
Aromatique vivace à installer au printemps ou en début d'automne, en plein soleil. Très facile en sol drainé, elle se récolte de juin à septembre.
Semis / plantation : de mars à mai, de septembre à octobre. Récolte : de juin à septembre.
Le semis
Semez l'hysope d'avril à mai, en pépinière ou en godets.
- Recouvrez à peine les graines ; elles germent en deux à trois semaines autour de 18 °C.
- Repiquez en godets, puis installez en place quand les plants atteignent une dizaine de centimètres.
Le semis demande de la patience. L'achat d'un plant ou la division d'une touffe existante au printemps va plus vite.
La plantation
Plantez au printemps ou en début d'automne, tous les 30 à 40 cm.
- Réservez-lui le plein soleil : c'est une plante d'origine méditerranéenne.
- Offrez-lui un sol léger, plutôt calcaire et très drainé. L'humidité stagnante en hiver lui est fatale, pas le froid : elle résiste à -15 °C et au-delà.
- En terre lourde, plantez sur une butte ou en pot, sur un lit de graviers.
L'entretien
L'hysope demande très peu de soins.
- N'arrosez qu'en cas de sécheresse marquée la première année ; ensuite, elle se débrouille seule.
- Taillez court en fin d'hiver, à 10-15 cm du sol, pour garder une touffe dense et éviter que le pied ne se dégarnisse.
- Aucun engrais n'est nécessaire : un sol pauvre renforce son parfum.
Renouvelez les touffes tous les quatre à cinq ans, elles finissent par s'épuiser.
La récolte
- Cueillez les jeunes feuilles au fur et à mesure des besoins, de juin à septembre.
- Récoltez les sommités fleuries en début de floraison pour le séchage : suspendez les bouquets tête en bas dans un local sec, sombre et aéré.
Feuilles et fleurs parfument grillades, légumes secs et infusions. Dosez léger : la saveur est puissante, entre menthe et amertume.
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Questions fréquentes
L'hysope est-elle vivace ?
Oui, c'est un sous-arbrisseau vivace et très rustique, qui supporte -15 °C et davantage en sol drainé. Une taille courte en fin d'hiver lui conserve une touffe compacte et bien fournie. Comptez toutefois une durée de vie utile de quatre à cinq ans, après quoi il vaut mieux renouveler le pied par division ou bouture.
Comment utiliser l'hysope en cuisine ?
Ses feuilles fraîches ou séchées parfument grillades, légumes secs, farces et marinades, un peu à la manière du thym ou de la sarriette. Les fleurs bleues décorent les salades, et les sommités séchées s'utilisent en infusion. Sa saveur est intense, à la fois mentholée et légèrement amère : dosez avec retenue.
Où planter l'hysope au jardin ?
Installez-la en plein soleil, dans un sol léger, calcaire et très drainé : rocaille, bordure, talus sec ou grand pot conviennent parfaitement. Elle redoute uniquement les terres lourdes qui restent humides en hiver. Très mellifère, elle trouve aussi sa place près du potager pour attirer les pollinisateurs.
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