Jujubier
Ziziphus jujuba
Arbre fruitier sobre et résistant à la sécheresse, le jujubier se plante au printemps et donne en automne des jujubes au goût de pomme puis de datte. Culture facile dans les régions aux étés chauds.
Semis / plantation : de mars à avril. Récolte : de septembre à octobre.
La plantation
Plantez le jujubier au printemps, dans un sol léger et très bien drainé, même caillouteux ou calcaire. Réservez-lui l'emplacement le plus chaud et le plus ensoleillé du jardin : le bois supporte environ -15 °C, mais la fructification exige des étés longs et chauds. Il est parfaitement adapté au climat méditerranéen. La plupart des variétés sont autofertiles, mais deux sujets améliorent la production. Attention : les rameaux portent des épines, gantez-vous pour le manipuler.
La taille
Taillez légèrement en fin d'hiver :
- supprimez le bois mort et les rameaux qui se croisent ;
- raccourcissez les branches trop longues pour garder un port équilibré.
Supprimez les drageons qui surgissent parfois loin du tronc : le jujubier drageonne volontiers.
L'entretien
Le jujubier est un arbre sobre. Arrosez la première année pour assurer la reprise, puis laissez faire : il tolère très bien la sécheresse. Aucune fertilisation particulière n'est nécessaire en pleine terre. Le débourrement est très tardif, souvent en mai : ne concluez pas trop vite à un arbre mort au printemps. Il ne connaît pas de maladie sérieuse sous nos climats.
La récolte
Récoltez les jujubes de septembre à octobre. Cueillis brun-rouge et encore fermes, ils croquent comme une petite pomme au goût sucré. Laissés à flétrir sur l'arbre ou séchés à l'abri, ils prennent une texture et une saveur de datte, d'où leur surnom de datte chinoise. Ils se conservent plusieurs semaines au frais et se prêtent bien au séchage.
Questions fréquentes
Le jujubier pousse-t-il partout en France ?
L'arbre lui-même est rustique jusqu'à environ -15 °C et pousse dans la plupart des régions. En revanche, les fruits n'arrivent à maturité qu'avec des étés longs et chauds : la fructification est fiable dans le Midi et les zones abritées. Ailleurs, plantez-le contre un mur exposé plein sud.
Quel goût a la jujube ?
Fraîche, la jujube est croquante et sucrée, avec un goût proche de la pomme. Laissée à flétrir sur l'arbre ou séchée, elle devient moelleuse et prend une saveur de datte, ce qui lui vaut son surnom de datte chinoise. Elle se consomme fraîche, séchée, en confiture ou en pâtisserie.
Le jujubier est-il autofertile ?
Oui, la plupart des variétés cultivées, comme 'Lang' ou 'Li', sont autofertiles : un seul arbre suffit pour obtenir des fruits. La plantation d'un second sujet d'une variété différente améliore toutefois la pollinisation et augmente la récolte. La floraison estivale attire bien les abeilles.
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