Kaki (plaqueminier)
Diospyros kaki
Arbre fruitier rustique à planter à l'automne ou au début du printemps, le plaqueminier offre une récolte tardive d'octobre à décembre. Peu exigeant une fois installé, il convient à la plupart des régions françaises.
Semis / plantation : mars, de octobre à novembre. Récolte : de octobre à décembre.
La plantation
Plantez le plaqueminier de préférence en octobre-novembre, ou en mars hors période de gel. Choisissez un emplacement ensoleillé, abrité des vents froids, avec un sol profond et bien drainé. L'arbre adulte supporte -15 °C, mais les jeunes sujets restent sensibles.
- Creusez un trou de deux à trois fois le volume de la motte.
- Ne pas enterrer le point de greffe.
- Installez un tuteur et arrosez abondamment à la plantation.
Un seul arbre suffit : la plupart des variétés fructifient sans pollinisation.
La taille
Le kaki demande peu de taille. Intervenez en fin d'hiver, avant le départ de la végétation.
- Supprimez le bois mort et les branches qui se croisent.
- Aérez le centre de la couronne pour laisser entrer la lumière.
- Taillez léger : le bois du plaqueminier est cassant et cicatrise lentement.
L'entretien
Arrosez régulièrement les deux ou trois premières années, surtout en été. Ensuite, l'arbre se contente des pluies sauf sécheresse prolongée. Paillez le pied pour conserver la fraîcheur. Le kaki est peu sensible aux maladies et aux ravageurs courants. Un apport de compost au printemps soutient la fructification. Si l'arbre porte trop de fruits, éclaircissez pour éviter la casse des branches.
La récolte
Récoltez d'octobre à décembre, après la chute des feuilles. Les variétés astringentes se cueillent fermes puis mûrissent à l'intérieur jusqu'à devenir molles et translucides : c'est le blettissement. Les variétés non astringentes, comme 'Fuyu', se consomment fermes dès la cueillette. Coupez le fruit avec son calice au sécateur, sans tirer.
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Questions fréquentes
Faut-il deux plaqueminiers pour avoir des kakis ?
Non, un seul arbre suffit dans la plupart des cas. Les variétés courantes en France produisent des fruits sans pollinisation, par parthénocarpie : les fruits se forment alors sans pépins. Vérifiez tout de même l'étiquette à l'achat, quelques variétés produisent mieux avec un pollinisateur à proximité.
Quand un kaki est-il bon à manger ?
Cela dépend de la variété. Un kaki astringent se mange uniquement blet, c'est-à-dire très mou, presque translucide, sinon il est âpre en bouche. Un kaki non astringent, type 'Fuyu', se croque ferme comme une pomme dès la récolte.
Le kaki pousse-t-il partout en France ?
Oui, le plaqueminier adulte résiste à environ -15 °C, ce qui couvre la majorité du territoire métropolitain. Dans les régions à hivers rudes, plantez-le contre un mur exposé au sud et protégez les jeunes sujets les premières années. Les fruits mûrissent tard, un automne doux favorise la récolte.
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