Livèche
Levisticum officinale
Aromatique vivace au puissant goût de céleri, à installer une fois pour toutes au printemps ou en début d'automne. Un seul pied, très rustique, fournit des feuilles d'avril jusqu'aux gelées.
Semis / plantation : de mars à mai, de septembre à octobre. Récolte : de avril à octobre.
Le semis
Semez la livèche en godets de mars à avril, au chaud, ou directement en pleine terre en avril-mai. La levée est lente et parfois capricieuse : utilisez des graines récentes, car elles perdent vite leur pouvoir germinatif. Vous pouvez aussi semer en fin d'été avec des graines fraîchement récoltées. Repiquez quand les plants portent quelques vraies feuilles. L'achat d'un plant en godet reste la solution la plus simple.
La plantation
Installez les plants au printemps ou en début d'automne. Un seul pied suffit largement pour une famille : adulte, la livèche forme une touffe de 1,5 à 2 m de haut. Choisissez un emplacement définitif, au soleil ou à mi-ombre, dans un sol profond, frais et riche. Espacez de 80 cm à 1 m si vous en plantez plusieurs. Cette vivace très rustique passe l'hiver en pleine terre sans protection.
L'entretien
La livèche demande peu de soins.
- Arrosez en été : le feuillage jaunit si le sol sèche.
- Apportez du compost chaque printemps pour soutenir la repousse.
- Coupez les tiges florales si vous privilégiez la feuille, ou laissez-en monter quelques-unes pour récolter les graines.
- Rabattez la touffe en fin d'automne : elle repart de la souche au printemps. Divisez la touffe tous les 3 à 4 ans au printemps pour la rajeunir.
La récolte
Cueillez les feuilles au fur et à mesure des besoins, du printemps jusqu'aux gelées. Leur goût rappelle le céleri, en nettement plus puissant : dosez avec retenue. Les feuilles se congèlent ou se sèchent bien. Les graines, récoltées en fin d'été, parfument pains, marinades et courts-bouillons.
Le matériel utile pour cette culture
De quoi la semer, l'entretenir et la mener jusqu'à la récolte.
Pot en terre cuite Ø 30 cm
Jardinière de balcon 60 cm
Terreau universel 40 L
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre la livèche et le céleri ?
La livèche, aussi appelée céleri perpétuel ou ache des montagnes, est une vivace rustique qui repousse chaque année, alors que le céleri branche est une culture annuelle plus délicate. Ce sont deux plantes botaniquement distinctes. Le goût de la livèche est proche de celui du céleri, mais beaucoup plus concentré : quelques feuilles suffisent.
La livèche repousse-t-elle chaque année ?
Oui, c'est une vivace très rustique qui supporte les hivers de toutes les régions françaises. Le feuillage disparaît en automne, puis la souche émet de nouvelles pousses dès le début du printemps. Un pied bien installé reste productif de nombreuses années, surtout si vous le divisez tous les 3 à 4 ans.
Comment utiliser la livèche en cuisine ?
Les feuilles fraîches parfument bouillons, soupes, pot-au-feu et plats mijotés, en remplacement du céleri. Ajoutez-les en fin de cuisson et dosez légèrement, car leur goût est puissant. Les feuilles se congèlent ou se sèchent, et les graines s'utilisent comme condiment dans les pains et les marinades.
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