Moutarde condimentaire
Brassica juncea
Crucifère très facile et rapide, cultivée pour ses feuilles piquantes et ses graines qui servent à fabriquer le condiment. Semis de mars à avril ou d'août à septembre, récolte de graines en été.
Semis / plantation : de mars à avril, de août à septembre. Récolte : de mai à octobre.
Le semis
Semez la moutarde directement en place : elle supporte mal le repiquage. Deux périodes conviennent : mars-avril pour une récolte de graines en été, et août-septembre pour des feuilles d'automne. La levée est très rapide, trois à cinq jours en sol réchauffé. Semez clair, en lignes espacées de 25 à 30 cm, à 1 cm de profondeur, puis éclaircissez à 15-20 cm pour les plants destinés à monter en graines. Tout sol ordinaire convient, au soleil ou à mi-ombre. Les semis de fin d'été montent moins vite en fleurs et donnent les meilleures feuilles.
L'entretien
La culture ne demande presque rien. Binez entre les rangs et arrosez en cas de sécheresse : le stress hydrique rend les feuilles plus piquantes et accélère la montaison. Surveillez les altises au printemps, qui criblent les jeunes feuilles de petits trous ; un voile anti-insectes posé dès le semis protège efficacement. La moutarde est aussi un excellent engrais vert : semée dense et enfouie avant floraison, elle améliore la structure du sol et limite les adventices.
La récolte
Pour les feuilles, cueillez jeune, six à huit semaines après le semis : crues en salade quand elles sont petites, cuites comme des épinards ensuite. Pour les graines, récoltez quand les siliques jaunissent, avant qu'elles n'éclatent, généralement en juillet-août pour un semis de printemps. Coupez les tiges entières, faites-les sécher tête en bas dans un local aéré, puis battez-les et vannez. Broyées avec du vinaigre, du sel et de l'eau, les graines donnent le condiment maison.
Le matériel utile pour cette culture
De quoi la semer, l'entretenir et la mener jusqu'à la récolte.
Pot en terre cuite Ø 30 cm
Jardinière de balcon 60 cm
Terreau universel 40 L
Questions fréquentes
Quelle moutarde semer pour fabriquer le condiment ?
La moutarde brune (Brassica juncea) est la plus utilisée pour le condiment : c'est elle qui donne le piquant caractéristique de la moutarde de type Dijon. La moutarde blanche (Sinapis alba) produit des graines plus douces, employées dans les moutardes à l'ancienne. Les deux se cultivent de la même façon et peuvent se mélanger dans une recette maison.
Les feuilles de moutarde repoussent-elles après la coupe ?
Oui, si vous coupez les feuilles jeunes à quelques centimètres du sol, le plant repousse une à deux fois. Cela fonctionne surtout avec les semis de fin d'été, moins pressés de fleurir. Au printemps, la montée en graines est rapide et limite le nombre de coupes.
Quand récolter les graines de moutarde ?
Récoltez lorsque les siliques passent du vert au jaune paille, avant qu'elles ne s'ouvrent d'elles-mêmes, sinon les graines tombent au sol. Pour un semis de mars-avril, cela tombe généralement en juillet-août. Coupez les tiges entières, laissez-les finir de sécher à l'abri, puis battez-les pour libérer les graines.
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