Périlla verte
Perilla frutescens
Aromatique annuelle au parfum entre basilic, menthe et agrumes, facile en sol frais. Semez au chaud en mars-avril, récoltez les feuilles de juillet à octobre.
Semis / plantation : de mars à mai. Récolte : de juillet à octobre.
Le semis
Semez au chaud de mars à avril, à 20 °C environ. Utilisez des graines récentes : elles perdent leur pouvoir germinatif en moins d'un an. Faites-les tremper une nuit dans l'eau tiède puis semez en surface, car la lumière favorise la levée. Comptez une à trois semaines de germination. Un semis direct en place reste possible en mai, une fois le sol réchauffé.
La plantation
Repiquez en pleine terre après les dernières gelées, à partir de mi-mai, en espaçant les plants de 30 cm. Le périlla apprécie un sol riche, frais et souple, au soleil ou à mi-ombre légère. En climat chaud, la mi-ombre évite les brûlures du feuillage. La culture en pot fonctionne bien dans un contenant d'au moins 5 litres.
L'entretien
- Pincez la tige principale au-dessus de la quatrième paire de feuilles pour obtenir un plant ramifié et productif.
- Arrosez régulièrement : un sol sec rend les feuilles coriaces et précipite la floraison.
- Paillez le pied pour conserver la fraîcheur.
- Supprimez les premières hampes florales pour prolonger la production de feuilles.
La récolte
Cueillez les feuilles de juillet à octobre, au fur et à mesure des besoins. Privilégiez les feuilles jeunes, plus tendres et plus parfumées. Le périlla vert, ou shiso, accompagne les poissons crus, les salades, les marinades et les tempuras. En fin de saison, laissez quelques plants monter en graines : ils se ressèment facilement, et les graines elles-mêmes se consomment.
Le matériel utile pour cette culture
De quoi la semer, l'entretenir et la mener jusqu'à la récolte.
Pot en terre cuite Ø 30 cm
Jardinière de balcon 60 cm
Terreau universel 40 L
Questions fréquentes
Le périlla et le shiso sont-ils la même plante ?
Oui, il s'agit de la même espèce, Perilla frutescens ; shiso est simplement son nom japonais. Il existe des variétés vertes et des variétés pourpres. La verte est la plus utilisée en cuisine japonaise pour son parfum fin, la pourpre sert surtout à colorer les préparations comme les prunes umeboshi.
Pourquoi mes graines de périlla ne germent-elles pas ?
Les graines de périlla perdent leur pouvoir germinatif en moins d'un an : utilisez toujours des semences de l'année. Elles ont aussi besoin de lumière et de chaleur pour lever. Faites-les tremper une nuit, semez-les en surface sans les enterrer et maintenez le semis à 20 °C environ.
Le périlla se ressème-t-il tout seul ?
Oui, et abondamment. Un plant monté en graines produit de nombreux semis spontanés au printemps suivant, au point de devenir envahissant dans un sol qui lui convient. Coupez les hampes florales avant maturité des graines si vous voulez limiter sa propagation.
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