Pimprenelle
Sanguisorba minor
Aromatique vivace au goût de concombre, semée de mars à septembre. Très facile, feuilles récoltables une grande partie de l'année pour salades et sauces.
Semis / plantation : de mars à mai, septembre. Récolte : de avril à octobre.
Le semis
La pimprenelle se sème facilement au printemps, de mars à mai, ou en fin d'été. C'est une vivace rustique qui repart chaque année et se ressème souvent seule.
- Semez en place, en ligne ou en poquets, puis recouvrez légèrement de terre.
- Éclaircissez à 25-30 cm quand les plants ont quelques feuilles.
- Un sol ordinaire, même calcaire et sec, lui convient parfaitement.
Elle préfère le plein soleil mais tolère la mi-ombre. Inutile de l'installer en terre riche : elle apprécie les terrains drainés et pauvres.
L'entretien
Peu exigeante, la pimprenelle demande surtout qu'on la garde jeune et productive.
- Arrosez seulement en cas de sécheresse marquée : elle résiste bien au sec.
- Coupez les hampes florales pour prolonger la production de jeunes feuilles, plus tendres et savoureuses.
- Rabattez la touffe en fin de saison pour stimuler une repousse fraîche.
Elle ne craint pas le froid et reste souvent verte en hiver doux. Les maladies sont rares.
La récolte
Les feuilles se récoltent une grande partie de l'année, mais surtout du printemps à l'automne. Ce sont les jeunes feuilles du centre qui offrent le goût le plus fin, proche du concombre.
- Prélevez feuille à feuille, au fur et à mesure des besoins.
- Utilisez-les crues : la cuisson efface leur arôme.
- Elles parfument salades, fromages frais, sauces froides et beurres composés.
Évitez les vieilles feuilles, plus coriaces et amères. Une coupe régulière garantit une repousse tendre.
Le matériel utile pour cette culture
De quoi la semer, l'entretenir et la mener jusqu'à la récolte.
Pot en terre cuite Ø 30 cm
Jardinière de balcon 60 cm
Terreau universel 40 L
Questions fréquentes
Quel goût a la pimprenelle ?
Ses jeunes feuilles ont une saveur fraîche évoquant le concombre, avec une légère note de noix. On les emploie crues dans les salades, les sauces froides et les fromages frais. La cuisson efface cet arôme, il faut donc les ajouter au dernier moment.
La pimprenelle repousse-t-elle chaque année ?
Oui, c'est une vivace rustique qui repart au printemps et se ressème souvent spontanément. En hiver doux, elle garde une partie de son feuillage. Rabattez la touffe en fin de saison pour obtenir une repousse tendre l'année suivante.
La pimprenelle a-t-elle besoin de beaucoup d'eau ?
Non, elle résiste bien à la sécheresse et se contente d'un sol drainé, même pauvre ou calcaire. Un arrosage n'est utile qu'en cas de sécheresse prolongée. C'est une aromatique idéale pour les jardins secs et les terrains ingrats.
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