Sarriette
Satureja hortensis
Aromatique de plein soleil au parfum poivré, la sarriette se sème en avril-mai et se récolte de juin à octobre. Très facile, elle se contente d'un sol pauvre et sec.
Semis / plantation : de avril à mai. Récolte : de juin à octobre.
Le semis
Semez la sarriette commune, espèce annuelle, en avril-mai, quand le sol est réchauffé. Elle demande le plein soleil et un sol léger, même pauvre et caillouteux. L'excès d'humidité lui est plus néfaste que la sécheresse.
- Semez en place, en lignes espacées de 25 cm.
- Les graines sont fines : recouvrez-les à peine et tassez légèrement.
- Gardez le sol juste humide jusqu'à la levée, en une à deux semaines.
- Éclaircissez à 20 cm.
Il existe aussi une espèce vivace, la sarriette des montagnes (Satureja montana), qui se plante en godet au printemps ou en automne et forme un petit sous-arbrisseau durable.
L'entretien
La sarriette ne réclame presque rien. Binez pour limiter les herbes indésirables au démarrage. N'arrosez qu'en cas de sécheresse prolongée, et sans excès : trop d'eau dilue son parfum. Aucune fertilisation n'est nécessaire, un sol riche produit des plantes moins aromatiques. En pot, choisissez un contenant percé avec un substrat bien drainé.
La récolte
Cueillez les tiges feuillées de juin à octobre, au fur et à mesure des besoins. Le parfum est à son maximum juste avant la floraison : c'est le bon moment pour couper des tiges à faire sécher, tête en bas dans un local aéré et sombre. La sarriette sèche garde très bien son arôme. Elle accompagne traditionnellement les légumes secs et les grillades, et supporte la cuisson longue, contrairement à la plupart des herbes fines.
Le matériel utile pour cette culture
De quoi la semer, l'entretenir et la mener jusqu'à la récolte.
Pot en terre cuite Ø 30 cm
Jardinière de balcon 60 cm
Terreau universel 40 L
Questions fréquentes
La sarriette est-elle vivace ou annuelle ?
Il existe deux espèces principales : la sarriette commune (Satureja hortensis), annuelle, qui se ressème chaque année, et la sarriette des montagnes (Satureja montana), vivace et rustique, qui forme un petit sous-arbrisseau persistant. La commune a un parfum plus fin, la vivace un goût plus puissant et une durée de vie de plusieurs années.
Quand récolter la sarriette ?
La sarriette se récolte de juin à octobre, au fur et à mesure des besoins. Son parfum est le plus concentré juste avant la floraison, en été : c'est le moment idéal pour couper des tiges à faire sécher. Séchée à l'ombre dans un endroit aéré, elle conserve son arôme plusieurs mois.
Comment utiliser la sarriette en cuisine ?
La sarriette parfume traditionnellement les légumes secs (lentilles, haricots, pois chiches), dont elle facilite la digestion, ainsi que les grillades et les marinades. Son goût poivré supporte bien la cuisson longue, ce qui la distingue des herbes fragiles comme le basilic. Elle s'utilise fraîche ou séchée, en branches entières retirées avant de servir.
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