Sarriette vivace
Satureja montana
Aromatique vivace au goût poivré, à planter au printemps ou en automne. Très facile en sol sec et ensoleillé, elle se récolte de mai à octobre pendant plusieurs années.
Semis / plantation : de mars à mai, de septembre à octobre. Récolte : de mai à octobre.
Le semis
La sarriette vivace, ou sarriette des montagnes, forme un petit sous-arbrisseau de 30 à 40 cm au feuillage persistant et au goût poivré, plus corsé que la sarriette annuelle. Semez en avril-mai, en terrine sous abri ou en place. Couvrez à peine les graines, très fines, et maintenez le substrat frais. La levée demande deux à trois semaines. Le bouturage en été et la division au printemps sont aussi très simples.
La plantation
Installez les plants au printemps ou en début d'automne, tous les 30 à 40 cm. Elle demande :
- une exposition en plein soleil ;
- un sol pauvre, calcaire ou caillouteux, très drainé ;
- aucune fumure.
C'est une plante de garrigue : plus le sol est ingrat, plus elle est parfumée. Elle réussit bien en pot avec un substrat allégé de sable ou de gravier. Rustique jusqu'à -15 °C environ en sol sec.
L'entretien
L'entretien se résume à peu de chose. N'arrosez qu'en cas de sécheresse prolongée la première année, puis plus du tout en pleine terre. Rabattez la touffe d'un tiers au début du printemps pour la garder compacte et stimuler les jeunes pousses. Évitez de tailler dans le vieux bois dégarni. En sol lourd, l'humidité hivernale est le seul vrai danger : drainez à la plantation.
La récolte
Récoltez les brins de mai à octobre, selon les besoins. Le parfum culmine juste avant la floraison, en début d'été : c'est le moment de couper les tiges pour le séchage, à suspendre en bouquets à l'ombre. La sarriette accompagne traditionnellement les légumes secs, dont elle facilite la digestion, ainsi que les grillades et les fromages de chèvre. Le feuillage persistant permet quelques cueillettes même en hiver.
Le matériel utile pour cette culture
De quoi la semer, l'entretenir et la mener jusqu'à la récolte.
Pot en terre cuite Ø 30 cm
Jardinière de balcon 60 cm
Terreau universel 40 L
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre la sarriette annuelle et la sarriette vivace ?
La sarriette annuelle (Satureja hortensis) se ressème chaque année, a un feuillage tendre et un goût plus fin. La sarriette vivace (Satureja montana) reste en place plusieurs années, garde ses feuilles en hiver et offre un goût poivré plus puissant. Pour un carré d'aromatiques durable, la vivace est le meilleur choix.
La sarriette vivace gèle-t-elle en hiver ?
Elle résiste à environ -15 °C à condition que le sol soit bien drainé. C'est l'humidité stagnante en hiver qui la fait périr, pas le froid. En sol lourd, plantez sur une butte avec du gravier ; en pot, placez le contenant à l'abri des pluies prolongées.
Avec quoi cuisiner la sarriette ?
La sarriette est l'aromate traditionnel des légumes secs : haricots, lentilles, pois chiches, dont elle relève le goût et facilite la digestion. Elle parfume aussi les grillades, les marinades, les pommes de terre et les fromages de chèvre frais. Ajoutez-la en début de cuisson, car ses feuilles coriaces diffusent lentement leur arôme.
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