Sauge ananas
Salvia elegans
Sauge arbustive au feuillage parfumé d'ananas et à la floraison rouge vif d'automne. Plantation facile après les gelées, mais hivernage hors gel nécessaire en climat froid.
Semis / plantation : de avril à juin. Récolte : de mai à novembre.
La plantation
Plantez la sauge ananas après les dernières gelées, de fin avril à juin. Offrez-lui le plein soleil et un sol souple, frais et bien drainé. En pleine terre, espacez les pieds de 60 cm : l'arbuste atteint 1 m à 1,50 m en une saison. En climat froid, préférez la culture en grand pot de 10 litres minimum, afin de rentrer la plante à l'abri en hiver.
L'entretien
Cette sauge originaire du Mexique gèle en dessous de -5 °C environ.
- Arrosez régulièrement en été, surtout en pot : le feuillage flétrit vite en cas de sécheresse.
- Bouturez quelques tiges en août ; les boutures reprennent facilement et assurent la relève si le pied gèle.
- En région douce, rabattez la touffe et paillez épais en novembre. Ailleurs, hivernez le pot hors gel, entre 5 et 10 °C, en réduisant les arrosages.
- Au printemps, taillez court pour relancer une végétation dense.
La récolte
Cueillez les feuilles de mai aux gelées, de préférence le matin. Froissées, elles dégagent un net parfum d'ananas. Utilisez-les fraîches : le séchage leur fait perdre l'essentiel de leur arôme. Elles parfument boissons, salades de fruits, desserts et poissons.
La floraison
Les épis rouge vif apparaissent en fin d'été et durent jusqu'aux gelées, souvent d'octobre à novembre. Les fleurs tubulaires, riches en nectar, attirent les derniers butineurs de la saison. Elles sont comestibles et décorent salades et desserts. Une plante hivernée en véranda lumineuse peut prolonger sa floraison une partie de l'hiver.
Le matériel utile pour cette culture
De quoi la semer, l'entretenir et la mener jusqu'à la récolte.
Pot en terre cuite Ø 30 cm
Jardinière de balcon 60 cm
Terreau universel 40 L
Questions fréquentes
La sauge ananas résiste-t-elle au gel ?
Peu. La partie aérienne grille dès les premières gelées et la souche meurt en dessous de -5 °C environ, même en sol drainé et paillé. En dehors des régions à hivers doux, cultivez-la en pot et hivernez-la hors gel, ou prélevez des boutures en été pour repartir au printemps.
Peut-on manger la sauge ananas ?
Oui, les feuilles et les fleurs sont comestibles. Les feuilles, au parfum net d'ananas, s'utilisent fraîches dans les boissons, les salades de fruits, les desserts ou avec le poisson. Les fleurs rouges, légèrement sucrées, décorent les plats. Évitez le séchage, qui fait perdre presque tout l'arôme.
Quand fleurit la sauge ananas ?
La floraison est tardive : elle démarre en fin d'été et culmine en octobre-novembre, jusqu'aux premières gelées. Cette sauge fleurit quand les jours raccourcissent, d'où cette période inhabituelle. Une plante rentrée en véranda lumineuse peut continuer à fleurir une partie de l'hiver.
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